Vakuum Food GmbH & Co.KG là một nhà sản xuất đồ ăn nhẹ có trụ sở tại Neuenkirchen gần Osnabrück và được thành lập bởi Martin Johanning vào năm 2018. Martin Johanning có nguồn gốc từ Rehden và đã rất thành công với “Die krossen Kerle” tại Johanning Snacks. Thương hiệu mới được gọi là “Ăn Vặt-TEAM”Và tuân theo ý tưởng sản xuất đồ ăn nhẹ chất lượng cao thông thường và chất lượng hữu cơ bằng cách sử dụng kết hợp công nghệ chân không hiệu suất cao và PEF.
Vào đầu năm 2020, Martin Johanning đã tham gia trực tuyến đầu tiên của Elea Hội thảo PEF về lợi ích của công nghệ Điện trường xung đối với khoai tây chiên và trái cây sấy khô. Trong hội thảo trên web, Giám đốc điều hành của Elea, Stefan Töpfl và Kỹ sư khoa học Kevin Hill của Elea đã chỉ ra cách thức hoạt động của PEF đối với khoai tây và trình diễn trực tiếp với hệ thống Elea PEF Advantage B 1. Hệ thống Elea Belt nâng cao chất lượng và năng suất sản phẩm đồng thời giảm chi phí chế biến. Nguyên liệu thô được xử lý bằng PEF dễ cắt hoặc cắt hơn và ít bị vỡ hơn. Ứng dụng PEF cho phép rút ngắn thời gian và nhiệt độ chiên và giảm những thay đổi chất lượng không mong muốn.
Đối với thực phẩm Vakuum, điều đặc biệt quan tâm là có thể sản xuất thực vật chip có màu sắc tự nhiên, hàm lượng chất béo và acrylamide thấp mà ở Đức thời đó chưa có. Đặc biệt đối với khoai tây chiên, đây là một khía cạnh quan trọng, vì nguyên liệu thô có hàm lượng đường khử cao, được coi là tiền chất của acrylamide.
Với sự hình thành lỗ chân lông do PEF gây ra, được gọi là quá trình điện hóa, đường khử có thể được rửa sạch dễ dàng hơn trước khi chiên. PEF kết hợp với quy trình chiên thích ứng sử dụng nhiệt độ chiên thấp hơn và giảm thời gian chiên dẫn đến sản phẩm có màu sắc đẹp hơn, hàm lượng chất béo và acrylamide thấp hơn ở cùng độ ẩm và độ giòn.
Sự kết hợp của hai công nghệ sẽ dẫn đến kết quả đầy hứa hẹn và các thử nghiệm đã bắt đầu với máy Elea PEFPilot tại cơ sở sản xuất của Vakuum Food. Trong trường hợp cụ thể này, khoai lang và khoai tây chiên củ cải đỏ đã được sản xuất. Bằng cách áp dụng PEF trước khi chiên chân không và điều chỉnh điều kiện chiên đã đề cập trước đó, hàm lượng acrylamide trong sản phẩm cuối cùng đã giảm tới 30%.
Do những kết quả khả quan này, Martin Johanning đã quyết định đầu tư vào công nghệ PEF và một hệ thống mini Elea PEF Advantage B 1 đã được lắp đặt. Với sự hỗ trợ của các kỹ sư Elea, các yêu cầu kỹ thuật đã được làm rõ và các thông số chính xác đã được thiết lập. Thiết kế tất cả trong một nhỏ gọn của mẫu B 1 mini cho phép tích hợp dây chuyền dễ dàng, khởi động nhanh chóng và được thiết kế đặc biệt cho các dây chuyền sản xuất nhỏ hơn với công suất lên đến 3 tấn / h. Với PEF, Vakuum Food được hưởng lợi từ việc tăng năng suất sản phẩm và sử dụng năng lượng thấp, và nhiều cơ hội phát triển sản phẩm mới.
Martin Johanning nói: “Nếu không có PEF, một số sản phẩm trong phạm vi của chúng tôi thậm chí sẽ không tồn tại.
Vakuum Food cũng đang sản xuất rau và khoai tây chiên để Elea mang đi thưởng thức. Nếu bạn muốn nhận được một mẫu miễn phí, đặt hàng tại đây.
