IQF là gì?
IQF là viết tắt của cụm từ “Đông lạnh nhanh từng miếng riêng lẻ” vì mỗi miếng thực phẩm riêng lẻ đều được đông lạnh nhanh và riêng lẻ. Đây là một công nghệ nổi tiếng và hiệu quả được sử dụng để đông lạnh nhanh các sản phẩm như rau, quả mọng, hải sản, thịt, sữa và mì ống. Đây là phương pháp đông lạnh phổ biến nhất của từng miếng thực phẩm nhỏ để đạt được sản phẩm IQF chất lượng cao, trông tự nhiên—ngay cả sau khi rã đông.
Phương pháp cấp đông IQF bao gồm việc gửi từng miếng thực phẩm riêng lẻ trên tấm trải giường vào một tủ đông dạng đường hầm để đông lạnh các thực phẩm đó rất nhanh. Vì các loại thực phẩm riêng lẻ được tách riêng khi đưa vào nên chúng vẫn tách biệt ngay cả sau khi được đông lạnh. Các nhà chế biến thực phẩm IQF thích phương pháp cấp đông này hơn vì họ có được sản phẩm cao cấp, dạng rời, dễ gia công hơn thay vì sản phẩm đông lạnh dạng khối lớn.
CHẤT LỎNG CHO SẢN PHẨM IQF CAO CẤP
Để đạt được sản phẩm đông lạnh được tách biệt tốt, bạn cần một yếu tố chính, đó là sự hóa lỏng. Quá trình hóa lỏng là khi bạn làm cho sản phẩm hoạt động giống như chất lỏng bên trong tủ đông. Điều này xảy ra với sự trợ giúp của luồng không khí đi lên. Đây chính là điểm phân biệt sản phẩm trong quá trình đông lạnh.
Để hiểu về quá trình hóa lỏng, chúng ta nên xem xét khu vực xung quanh sản phẩm thực phẩm. Hầu hết các máy cấp đông IQF truyền thống đều sử dụng đai lưới kim loại để vận chuyển và hóa lỏng sản phẩm nhưng tại OctoFrost, chúng tôi sử dụng tấm lót thay thế. Có một số lợi thế để làm như vậy. Các tấm trải giường được đục lỗ để tạo tầng sôi tuyệt vời và góp phần tạo nên tính khí động học tối ưu của máy cấp đông dạng hầm OctoFrost™.
ĐỂ TỐI ƯU hóa chất lỏng, BẠN CẦN TRÁNH:
- Vùng chết trên tấm trải giường nơi sản phẩm không hề di chuyển
- Sự nhiễu loạn quá mức có thể làm hỏng các sản phẩm dễ vỡ hoặc thậm chí thổi bay sản phẩm ra khỏi vùng sản phẩm
- Quá ít chuyển động của sản phẩm trên tấm trải giường
Có bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình hóa lỏng:
- Áp suất không khí do quạt tạo ra dưới tấm trải giường
- Cấu hình tấm đệm thực tế (độ dày, vật liệu được sử dụng và các lỗ)
- Chuyển động của tấm sàn (có thể lắc hoặc rung)
- Đặc tính sản phẩm (kích thước sản phẩm, hàm lượng nước, kết cấu, v.v.)
Các lợi ích của tủ đông đường hầm OctoFrost™ IQF bao gồm an toàn thực phẩm đáng tin cậy, hình thức tự nhiên của sản phẩm thực phẩm đông lạnh, hiệu quả năng lượng và năng suất cao. Mỗi lợi ích này là kết quả trực tiếp của các tính năng và công nghệ thiết kế khéo léo của máy cấp đông OctoFrost™ IQF. Có thể có được vẻ ngoài tự nhiên của các sản phẩm đông lạnh nhờ quá trình hóa lỏng nhẹ nhàng trên các tấm trải OctoFrost sử dụng chuyển động không đối xứng để tách nhẹ các sản phẩm và đông lạnh chúng một cách hiệu quả.
Một nguồn: https://octofrost.ru