Tích cực.
Đang phát triển vượt bậc.
Mạnh mẽ hơn bao giờ hết.
Đó là một số thuật ngữ được các thành viên của Ban chế biến tươi cắt tươi của United sử dụng khi họ đánh giá tình trạng của ngành công nghiệp cắt tươi trong năm 2013.
Sự lạc quan đến từ động lực được tạo ra bởi sự tăng trưởng ổn định của mặt hàng tươi sống, được thúc đẩy bởi nhu cầu về một sản phẩm cải tiến, ngon và tốt cho sức khỏe. Thách thức là giữ được đà phát triển khi đối mặt với những thách thức như thu hồi sản phẩm, duy trì chất lượng sản phẩm cao và các vấn đề lao động.
Tony Freytag, phó chủ tịch tiếp thị cấp cao của Crunch Pak cho biết: “Triển vọng tổng thể đối với sản phẩm tươi sống là tích cực”. “Chúng tôi tiếp tục nhận thấy sự gia tăng khi ngày càng có nhiều người tiêu dùng nhận thức rõ hơn về lợi ích của trái cây và rau quả tươi.”
Những con số ủng hộ vị thế vững chắc của Fresh Cut. Theo một nghiên cứu vào tháng 2012 năm 11 do Đại học California-Davis thực hiện, doanh số bán hàng tươi sống dự kiến đạt 16 tỷ USD hàng năm, bao gồm doanh số bán hàng ở tất cả các kênh bán lẻ hàng tạp hóa, chiếm khoảng 27% tổng doanh số bán lẻ sản phẩm. Cộng thêm doanh số bán hàng thông qua các kênh dịch vụ thực phẩm và con số đó tăng lên 61 tỷ USD. Trong các siêu thị, 27% doanh số bán đồ tươi sống là salad đóng gói, 12% rau và XNUMX% trái cây.
Jan Berk, phó chủ tịch của San Miguel Produce, đã hiểu rõ lý do cho vị thế mạnh mẽ này. Fresh-cut cung cấp các sản phẩm tiện lợi giúp người tiêu dùng dễ dàng ăn uống lành mạnh hơn và nhận được giá trị từ một sản phẩm tươi ngon, có hương vị lâu dài. Giá cả phù hợp và sản phẩm có thể sử dụng được 100%, không lãng phí. Sự đổi mới và tiện lợi cũng ghi điểm lớn với người mua sắm.
Berk cho biết: “Người tiêu dùng có nhiều khả năng mua các sản phẩm mới hơn nếu chúng được chuẩn bị và đóng gói trong bao bì thân thiện với người tiêu dùng và sẵn sàng để sử dụng”.
Kinh tế, cả vi mô và vĩ mô, mang lại cơ hội và thách thức cho ngành sản xuất đồ tươi sống. Sự phục hồi yếu ảnh hưởng đến mức thu nhập khả dụng của người mua hàng, từ đó ảnh hưởng đến số tiền họ sẽ trả thêm cho một mặt hàng tiện lợi. Nhưng người mua hàng đang có dấu hiệu xóa bỏ rào cản đó.
David Masser, chủ tịch của Trang trại khoai tây Sterman Masser cho biết: “Tương tự như các loại sản phẩm khác, sản phẩm cắt tươi đã chịu một đòn giáng mạnh vào tăng trưởng do suy thoái kinh tế”. “Tuy nhiên, sản phẩm tươi cắt miếng dường như đã phục hồi mạnh mẽ hơn so với các danh mục khác do mọi người sẵn sàng trả tiền cho sự tiện lợi và các lựa chọn thay thế lành mạnh mặc dù giá bán lẻ cao hơn”.
Bob Swartwout, phó chủ tịch bán hàng tại RS Hanline, cho biết nhu cầu về cả mặt hàng bán lẻ và dịch vụ thực phẩm tươi sống sẽ tăng vọt khi và nếu nền kinh tế phục hồi. Nhu cầu về rau diếp và salad đã chững lại trong vài năm qua do thị trường đã trưởng thành và chuyển sang dán nhãn riêng.
Swartwout cho biết: “Trái cây cắt sẵn từ các nhà cung cấp bên ngoài đã giảm khi nhiều chuỗi bán lẻ quay trở lại cắt giảm tại nhà do lo ngại về 'đúng thời điểm' và hương vị, nhưng nó cũng liên quan đến quản lý thu hẹp”. “Điều đó nói lên rằng, tương lai sẽ tươi sáng, trong khi ngành công nghiệp sản phẩm tươi sống sẽ phải thay đổi để đáp ứng những thách thức mới và nhu cầu rút ngắn thời gian từ khâu chế biến đến khâu sử dụng.”
Một hình thức kinh tế khác, kinh tế gia đình, mang lại cơ hội vàng cho việc cắt mới, phần lớn là do tính chất chất thải thấp của sản phẩm. Ưu điểm: bao bì tốt hơn, công nghệ cải tiến và quy trình xử lý đã kết hợp để tạo ra các sản phẩm có thể sử dụng được 100%. Thách thức: các nhà chế biến mới sản xuất đang làm việc trong một môi trường mà họ cần tối đa hóa lợi nhuận của mình đồng thời thừa nhận rằng khách hàng sẽ muốn nhiều hơn với chi phí thấp hơn.
Gina Nucci, giám đốc đổi mới ẩm thực lành mạnh của Mann Packaging, cho biết: “Kỳ vọng giảm chi phí sẽ đạt đến điểm đột phá vào một thời điểm nào đó”. “Việc ai đó trên khắp đất nước có thể mua một đầu rau diếp với giá 99 xu và một túi salad chỉ với 1.99 đô la vẫn khiến tôi bối rối… và rằng mọi người vẫn muốn nó với giá rẻ hơn! Cuối cùng, người tiêu dùng sẽ có tiếng nói cuối cùng.
“Chất lượng là điều hiển nhiên. Nếu ngành công nghiệp chế biến tươi không tạo ra được sản phẩm chất lượng thì tất cả chúng ta sẽ bị phá sản.”
Các thành viên Ban Chế biến Thịt tươi cho biết, việc đáp ứng mức chất lượng mong muốn đó sẽ đòi hỏi một số thứ. Hương vị tuyệt vời, chất lượng và giá trị ổn định, sản phẩm mới, sản phẩm tự nhiên và nguyên liệu thô được trồng tại địa phương là những đặc điểm mà khách hàng tìm kiếm.
Berk cho biết: “Người tiêu dùng đang tìm kiếm những hương vị và kết cấu độc đáo, đậm đà hơn để thêm vào thực đơn của họ. “Ngoài ra, mật độ dinh dưỡng cao trong các loại rau như cải xoăn và trái cây như dưa đỏ đã làm tăng nhu cầu trong năm qua và sẽ tiếp tục là tâm điểm của nhiều người tiêu dùng”.
Các sản phẩm mới trong thời gian tới sẽ có bao bì tốt hơn để dễ dàng mang theo; đổi mới về khẩu phần; nhiều lựa chọn hơn, bao gồm các dòng sản phẩm khu vực và sản phẩm tổng hợp nâng cao; kích thước và bao bì thuận tiện hơn; và các sản phẩm kết hợp hương vị và chất lượng tốt hơn với ít thành phần hơn.
Những thách thức lớn nhất đối với sản phẩm tươi cắt miếng trong năm 2013 và hơn thế nữa sẽ là vấn đề an toàn thực phẩm nói chung và các vụ thu hồi nói riêng.
Freytag nói: “Mối đe dọa thu hồi đang rình rập tất cả chúng tôi. “Khi những điều đó xảy ra, chúng ta có thể thấy toàn bộ danh mục sụt giảm rất nhanh khi người tiêu dùng mất niềm tin vào sản phẩm ở mức đáng báo động.”
Những lo ngại về chất lượng và an toàn thực phẩm tạo ra một môi trường đầy thách thức cho các nhà tiếp thị, những người sẽ cần sử dụng các phương pháp đổi mới như Internet và mạng xã hội, những phương pháp này sẽ tiếp tục đóng vai trò ngày càng quan trọng.
Dan'l Mackey-Almy, chủ tịch của DMA Marketing Solutions cho biết: “Phương tiện truyền thông xã hội đã trở thành tiêu chuẩn. “Mối liên hệ xã hội với các sản phẩm tươi sống đang gia tăng giữa nhiều người mua, những người có ảnh hưởng và cả người tiêu dùng.”
Khi việc sử dụng phương tiện truyền thông xã hội trở nên phổ biến hơn, ngành công nghiệp mới nên chuẩn bị để bắt đầu chương tiếp theo của cuộc cách mạng tiếp thị: tuyển dụng đại sứ thương hiệu.
“Chúng tôi đã thành lập cộng đồng và thực hiện các chiến lược để phát triển. Bây giờ là lúc cho giai đoạn hai: thu hút và chuyển đổi khách hàng thành đại sứ thương hiệu trung thành thông qua nội dung, ưu đãi và thông tin thu hút họ cũng như tạo ra sự quan tâm và hành động theo điều kiện của họ,” Mackey-Almy nói.
Cho dù họ được gọi là đại sứ, người theo dõi hay bộ lạc, những khách hàng tận tâm với sản phẩm tươi sống sẽ được thúc đẩy và trang bị để truyền bá thông điệp thông qua bao bì sản phẩm, mạng xã hội và các công cụ kỹ thuật số khác. Mackey-Almy cho biết, khi thế hệ Millennials chiếm vị trí trung tâm, việc sử dụng các công nghệ mới này sẽ là chìa khóa cho cách thức tiếp thị sản phẩm.
Thiết bị đóng một vai trò to lớn trong chế biến sản phẩm tươi sống và các công ty sản xuất sản phẩm tươi sống đang tìm kiếm thiết bị này để giúp xoa dịu những lo ngại về lao động, đảm bảo chất lượng, an toàn và chi phí sản xuất. Các nhà sản xuất bộ xử lý và thiết bị cũng đang tìm cách tùy chỉnh các phương pháp sản xuất và sử dụng dành riêng cho sản phẩm, giúp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với các gói đặc biệt nhỏ hơn.
Swartwout cho biết: “Sẽ cần có các thiết bị và dây chuyền sản xuất quy mô nhỏ để đáp ứng nhu cầu cắt, pha trộn và hàng hóa tùy chỉnh hơn với khối lượng thấp hơn”. “Việc chú trọng hơn vào các gói theo khẩu phần, gói công thức nấu ăn và món ăn/nấu sẵn sẽ thúc đẩy các kế hoạch hoạt động này.”