Cutline: Tanya Mason, phó chủ tịch phát triển kinh doanh của Giải pháp An toàn Thực phẩm New Leaf, nhận giải Sản phẩm An toàn Thực phẩm Mới Tốt nhất tại triển lãm United Fresh vào tháng 5.
Sửa chữa: Tanya Mason, phó chủ tịch phát triển kinh doanh của Giải pháp An toàn Thực phẩm New Leaf và công ty đã bị xác định nhầm trong phần cắt của bức ảnh trong câu chuyện về Chất vệ sinh thế hệ tiếp theo trên tạp chí Fresh Cut số tháng 7. Chúng tôi rất tiếc về sai sót này và xin chúc mừng New Leaf đã nhận được giải thưởng Sản phẩm mới an toàn thực phẩm tốt nhất tại triển lãm United Fresh vào tháng 5. Để biết thêm về SmartWash, chất ổn định clo từ New Leaf, hãy nhấp vào tại đây or tại đây.
Clo đã là tiêu chuẩn để khử trùng nước rửa trong môi trường chế biến kể từ khi phát triển sản phẩm tươi sống. Các sản phẩm khác, bao gồm ozone và natri hoặc canxi hypochlorate, cũng được sử dụng ở một mức độ nào đó nhưng không phổ biến như clo.
Nhưng trong thời đại an toàn thực phẩm, ngành công nghiệp cắt tươi đang cần một chất khử trùng “thế hệ tiếp theo” có thể làm giảm hơn nữa nguy cơ ô nhiễm chéo trong máng rửa và giảm mầm bệnh trong nước có hàm lượng chất hữu cơ cao. Ba công ty đã đưa ra phương pháp vệ sinh của họ tại trung tâm học tập về bộ xử lý mới tại United Fresh Show vào tháng 5.
TươiRửa sạch
FreshRinse là sản phẩm mới được ra đời nhờ sự đầu tư nghiên cứu của Chiquita/Fresh Express. Nó đã được giới thiệu tại Hội nghị thượng đỉnh tươi của Hiệp hội tiếp thị sản xuất năm ngoái ở Orlando và vào cuối tháng 5 đã thông báo rằng món salad bán trên toàn quốc của họ được chế biến bằng FreshRinse.
Fernando Aguirre, Chủ tịch và Giám đốc điều hành Chiquita, cho biết vào tháng 5: “Chúng tôi đã đạt được một cột mốc quan trọng trong sứ mệnh cải thiện dinh dưỡng thế giới bằng việc mở rộng quy trình mới mang tính cách mạng để rửa rau xanh trên các dây chuyền salad Fresh Express của chúng tôi”. “Ngoài sự cải thiện đáng kể về an toàn thực phẩm, việc chuyển đổi Fresh Rinse quốc gia của chúng tôi đã cho thấy chất lượng và độ tươi được cải thiện được đo bằng thử nghiệm liên tục tại cơ sở chế biến ban đầu của chúng tôi. Sự đầu tư liên tục của chúng tôi vào an toàn thực phẩm, độ tươi và nâng cao chất lượng sẽ tạo ra tác động tích cực đến cuộc sống của người tiêu dùng bằng cách tăng cường tiêu thụ các món salad Fresh Express giàu dinh dưỡng, hương vị tuyệt vời của chúng tôi.”
Chất khử trùng thân thiện với môi trường, thích hợp để tiếp xúc với thực phẩm và GRAS và thậm chí có thể được sử dụng trên các sản phẩm hữu cơ. Nó đã được chứng minh là làm giảm số lượng vi khuẩn tốt hơn bảy lần so với clo và vi khuẩn E. coli và salmonella bám vào tốt hơn chín lần. Vi khuẩn E. coli 0157:H7 và vi khuẩn salmonella lơ lửng tốt hơn một triệu lần so với clo trong các nghiên cứu được thực hiện nội bộ và được xác minh bên ngoài.
Trong các tình huống sản xuất, tổng số đĩa trong máng rửa sử dụng công nghệ FreshRinse hầu hết không có tế bào nào được phát hiện và trong hỗn hợp rau diếp, trái Romaine và rau xanh mềm tổng số đĩa chỉ trả lại một vài tế bào, Courtney Parker, giám đốc vi sinh và an toàn thực phẩm cho biết. Fresh Express.
Sản phẩm sẽ giúp các sản phẩm Fresh Express duy trì được chất lượng trong suốt thời hạn sử dụng. Trong các nghiên cứu lạm dụng nhiệt độ, công ty ghi nhận sản phẩm rau bina trông vẫn đẹp ngay cả sau 16 ngày. Parker cho biết, ở cà rốt, việc sử dụng FreshRinse dẫn đến ít mất nước hơn và ít tẩy màu hơn so với dung dịch clo.
Fresh Express cho biết họ sẽ cung cấp công nghệ này cho ngành, mặc dù giá cả và phí cấp phép vẫn chưa được công bố.
SmartWash
Giải pháp An toàn Thực phẩm New Leaf, Salinas, California, đã phát triển SmartWash để sử dụng tại công ty mẹ Taylor Farm Fresh Foods. Jim Brennan, chủ tịch của Giải pháp An toàn Thực phẩm New Leaf cho biết, nó không được phát triển như một chất chống vi trùng mà là một chất tăng cường cho nước rửa, giúp các chất chống vi trùng hiện có hoạt động lâu hơn.
Trong môi trường giặt, ít hơn 10 phần triệu clo tự do có thể dẫn đến ô nhiễm chéo và để đảm bảo chống ô nhiễm chéo, nước rửa phải được duy trì ở mức 50 ppm clo tự do. Khi có sự lây nhiễm chéo, ngay cả việc rửa lại sản phẩm ở nồng độ clo tự do XNUMX ppm cũng không loại bỏ được mầm bệnh khỏi sản phẩm. Vì vậy, việc kiểm tra và duy trì clo tự do là một phần quan trọng của quy trình an toàn thực phẩm, Brennan cho biết.
Brennan cho biết, SmartWash bổ sung thêm một mức độ an toàn đáng kể trong môi trường xử lý vì nó mang lại mức giảm trung bình 3.4 log, so với mức giảm 2.17 log chỉ riêng với clo. Từ góc độ quản lý rủi ro, việc giảm 1.5 log có thể giảm thiểu khả năng bùng phát của mức độ ô nhiễm mầm bệnh tới 50 lần và việc giảm 2 log có thể thu hẹp hoàn toàn khoảng cách thử nghiệm tại hiện trường, Brennan cho biết.
SmartWash hoạt động bằng cách giúp clo tự do tồn tại lâu hơn, ngay cả khi lượng chất hữu cơ cao. Nhưng có những yếu tố khác cần xem xét trong môi trường rửa: duy trì mức độ kháng khuẩn hoạt động, các thông số hóa học của nước, tiếp xúc và thời gian.
Sản phẩm SmartWash hiện đang được sử dụng tại các cơ sở chế biến của Taylor Fresh Foods và River Ranch, đồng thời New Leaf đang hợp tác với các nhà chế biến khác quan tâm đến công nghệ này. Theo công ty, nó đã được sử dụng để rửa hơn 2 tỷ pound rau xanh và rau củ.
tinh khiết
Andy Smith, phó chủ tịch sản phẩm của PurFresh cho biết PurFresh là chất khử trùng ozone hoàn toàn tự nhiên, mạnh hơn clo 150%. Nó ngăn ngừa sâu răng bằng cách loại bỏ các tác nhân như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc, đồng thời tăng cường an toàn thực phẩm bằng cách giảm số lượng mầm bệnh từ thực phẩm, bao gồm E. coli, salmonella và listeria.
Ozone hoạt động nhanh hơn clo khoảng 3,000 lần và cần ít phần triệu hơn để làm được điều đó. Smith cho biết, nó có thể giảm từ 30 đến 5 log trong một khoảng thời gian ngắn và tăng cường sử dụng nước mà không tạo ra sản phẩm phụ là clo. Trong 4 giây, có thể đạt được mức giảm 6 log E. coli, trong ba phút, giảm 10 log đối với listeria monocytogenes và XNUMX log đối với salmonella trong XNUMX phút.
Ozone đã được sử dụng để khử trùng trong gần 100 năm và một số ưu điểm của nó bao gồm GRAS, được phê duyệt cho chất hữu cơ, được FDA phê duyệt là phụ gia thực phẩm và EPA cho phép sử dụng ozone mà không cần báo cáo hoặc lưu giữ hồ sơ.
Smith cho biết hệ thống PurFresh trong môi trường rửa có thể nâng cao an toàn thực phẩm bằng cách tiêu diệt các mầm bệnh trên bề mặt và trong nước trên sản phẩm, trên thiết bị và trong nước rửa. Nó cũng đáp ứng các yêu cầu của HACCP vì hệ thống cung cấp khả năng xác minh và báo cáo kiểm soát tự động, đồng thời giúp kiểm soát việc sử dụng và thải bỏ nước.
Hệ thống PurFresh được lắp đặt tại một số nhà máy trên toàn quốc và khách hàng đã nhận thấy thời hạn sử dụng được kéo dài với chất lượng tối ưu và lượng nước giảm tới 60% tại cơ sở chế biến.