“Doanh số bán tỏi tây đã tăng lên kể từ khi đại dịch bắt đầu. Chúng tôi đã tăng trưởng 7% chỉ nhờ loại rau này”
Tây Ban Nha là nước sản xuất tỏi tây lớn thứ sáu trong EU-27, theo dữ liệu của FAOSTAT, trong bảng xếp hạng dẫn đầu là Bỉ, Pháp và Hà Lan. Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm, vùng Castile-Leon chiếm phần lớn sản lượng quốc gia, với sản lượng thu hoạch vào năm 2020 lên tới 31,339 tấn. Theo số liệu chính thức tạm thời, tỉnh Segovia chiếm 72% tổng sản lượng thu hoạch của khu vực (22,748 tấn vào năm 2020), vượt xa con số của khu vực sản xuất lớn tiếp theo là Andalusia, năm ngoái đạt gần 18,500 tấn.
“Segovia là khu vực sản xuất tỏi tây xuất sắc ở Castile-Leon, với hơn 60% diện tích là khu tự trị. Điều này là do khí hậu và đất cát rất lý tưởng cho việc trồng trọt,” Silvia Martínez Colodrón, ở Tabuenca, cho biết. “Việc sản xuất bắt đầu vào tháng XNUMX và tiếp tục cho đến tháng XNUMX, mặc dù đối với tỏi tây công nghiệp, nó có thể được trồng cho đến tháng XNUMX”.
“Tabuenca tiếp thị tỏi tây tươi quanh năm, không chỉ tỏi tây thông thường có lá mà còn cả tỏi tây đã gọt vỏ, cắt và đóng gói. Từ tháng 200 đến tháng XNUMX, chúng tôi chuyển hoạt động sản xuất về phía Nam để hoàn thành chiến dịch. Cho đến nay chúng tôi đã trồng tỏi tây ở Andalusia và Bồ Đào Nha, nhưng năm nay chúng tôi sẽ chỉ trồng chúng ở Andalusia vì chi phí vận chuyển cao hơn,” Silvia nói. “Tổng cộng chúng tôi sẽ có khoảng XNUMX ha để sản xuất.”
Silvia Martínez.
Thực tế là chi phí gia tăng đang gây thiệt hại cho ngành nông nghiệp trong một chiến dịch có thể được coi là một trong những chiến dịch tốn kém nhất trong lịch sử. Các số liệu được công bố trong một báo cáo gần đây của Asaja cho thấy sự leo thang của giá đầu vào trong năm qua, bao gồm cả phân bón, đã tăng từ 239 đến 307%, dầu diesel nông nghiệp, với mức tăng 73%, hoặc điện, cần thiết để duy trì Theo nghiên cứu, các cơ sở giặt và đóng gói đang hoạt động đã tăng 270%. “Cũng cần lưu ý rằng bản thân chi phí sản xuất tỏi tây rất cao. nó có thể đạt khoảng 12,000 Euro mỗi mảnh đất, vì vậy nó đòi hỏi phải lập kế hoạch rất cẩn thận để đảm bảo lợi nhuận cho những người trồng trọt của chúng tôi, những người mà chúng tôi luôn làm việc theo hợp đồng.”
“Một khó khăn khác chúng tôi gặp phải là vấn đề lao động. Trên đồng ruộng, chúng tôi sử dụng máy thu hoạch tự động không cần nhiều thao tác thủ công và cũng cho phép chúng tôi có được sản phẩm tươi hơn vì tỏi tây mới thu hoạch đến cơ sở nhanh hơn. Nhưng ở các cơ sở giặt, nơi tỏi tây được rửa và gọt vỏ, cần rất nhiều lao động và ngày càng khó tìm được công nhân ”.
Tabuenca bán sản phẩm của mình (25 triệu tỏi tây mỗi năm) chủ yếu ở thị trường nội địa. Silvia Martínez cho biết: “Chúng tôi làm việc với tất cả các chuỗi tiếp thị lớn của Tây Ban Nha. “Hàng năm, chúng tôi thấy doanh số bán hàng của công ty tăng lên và doanh số bán tỏi tây cũng tăng kể từ khi đại dịch bắt đầu. COVID là một bước ngoặt khiến nhiều sản phẩm tăng trưởng, nhưng doanh số bán tỏi tây vẫn giữ vững và chỉ riêng loại rau này, mức tăng trưởng của chúng tôi đã đạt mức 7%.”
“Bộ phận R&D của chúng tôi đã cho phép chúng tôi phát triển các dạng thức khác nhau để tiếp thị sản phẩm của mình, từ tỏi tây tươi đến khay tỏi tây non 300 gram hoặc túi sản phẩm cắt tươi. Chúng tôi cũng trồng tỏi tây hữu cơ, sản lượng đạt 2 triệu chiếc mỗi năm và không có chất thải.”
Súp khử nước, một ví dụ về tính bền vững
Tính bền vững không phải là một khái niệm mà doanh nghiệp gia đình này, được thành lập vào năm 1947, chỉ áp dụng cho hoạt động sản xuất. Công ty có trụ sở tại thị trấn Segovia của Cuéllar, đã tham dự Fruit Attraction 2021, nơi công ty giới thiệu dòng rau khử nước mới VerduÑam để chế biến súp và kem. Với họ, nó nhằm mục đích cung cấp một sản phẩm lành mạnh cho người tiêu dùng đồng thời tăng thêm giá trị cho hoạt động sản xuất phi thương mại và chống lãng phí tài nguyên và thực phẩm.
“Hàng năm, một lượng lớn rau không thể bán ra thị trường vì khiếm khuyết về hình ảnh hoặc thẩm mỹ. Chuỗi thực phẩm có yêu cầu rất cao về các thông số chất lượng và tính đồng nhất, khiến chúng tôi phải đối mặt với chất thải mà cho đến nay chúng tôi không biết phải làm gì. Đối mặt với vấn đề này, chúng tôi nảy ra ý tưởng sản xuất rau khử nước”, Silvia cho biết. “Đây là những sản phẩm không có chất tạo màu và không có bất kỳ loại chất bảo quản nào mà sau khi được bù nước vẫn giữ được các đặc tính cảm quan giống như sản phẩm tươi. Bằng cách này, chúng tôi tránh vứt bỏ những sản phẩm hoàn toàn phù hợp để tiêu dùng và đã được người trồng trọt của chúng tôi trồng trọt và chăm sóc. Chúng tôi cung cấp cho người tiêu dùng một sản phẩm chất lượng, rất dễ chuẩn bị và chúng tôi góp phần đạt được tính bền vững cao hơn.”
Những người tham dự Fruit Attraction 2021 có cơ hội nếm thử các công thức chế biến từ rau củ khử nước VerduÑam của Tabuenca, cả tại gian hàng và tại Showcooking, trong đó Fran đã cho tất cả những người tham gia thấy nhiều khả năng mà họ mang lại trong nhà bếp.