Ngành sản phẩm tươi sống rất năng động với những cải tiến và phát triển mới gần như hàng ngày. Để mang đến cho độc giả cái nhìn đầy đủ về quá khứ, hiện tại và tương lai của ngành, Fresh Cut đã đặt câu hỏi cho một số nhà lãnh đạo ngành về tình trạng cắt tươi. Sau đây là những đoạn trích từ câu trả lời của họ. Hãy truy cập www.freshcut.com để đọc toàn bộ câu trả lời của người trả lời.
Ngành công nghiệp sản phẩm tươi sống đã phát triển như thế nào ngay từ những ngày đầu thành lập?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Chúng tôi hoạt động trong một số lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm và tôi có thể đảm bảo với bạn rằng thực phẩm tươi sống chắc chắn là lĩnh vực đang phát triển nhanh nhất. Ở thị trường này, những gì mới cách đây sáu tháng có thể đã cũ. Đây là một ngành rất thách thức và thú vị.
Nhiều tiến bộ công nghệ xảy ra trong những năm 1980 và 1990 (máy giặt cải tiến, máy sấy liên tục, máy đóng gói nhanh hơn và đáng tin cậy hơn). Những phát triển này đã chuyển (ngành công nghiệp) hướng tới cải thiện chất lượng, vệ sinh và thời hạn sử dụng.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Bây giờ) việc bán hàng, tiếp thị, phân phối, chế biến và tìm nguồn cung ứng nguyên liệu thô phức tạp hơn nhiều. (Có) sự đa dạng hơn cho người tiêu dùng tại cửa hàng bán lẻ và việc thâm nhập vào QSR (nhà hàng phục vụ nhanh) và các kênh tiêu dùng ngoài nhà khác thực sự vẫn đang ở giai đoạn sơ khai.
Jerry Chào mừng, IFPA: Tôi mới vào nghề được hai năm và tôi biết nó đã phát triển đáng kể kể từ giữa những năm 1980 khi những sản phẩm này bắt đầu có mặt trên kệ của các nhà bán lẻ. Đã có sự tăng trưởng đáng kể trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm cũng như bán lẻ và khi ngày càng có nhiều người Mỹ đi ăn ngoài thì xu hướng này sẽ tiếp tục. Sự thuận tiện là chìa khóa cho tăng trưởng và toàn bộ vấn đề béo phì đã giúp thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh. Đây có lẽ là một trong những yếu tố tăng trưởng lớn nhất.
Jim Gorny, Hiệp hội rau quả tươi Hoa Kỳ: Ngành này bắt đầu trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm – đặc biệt là QSR. Một trong những lý do là vì an toàn thực phẩm, việc chuẩn bị rau quả tươi từ phòng sau hỗn loạn và đưa chúng vào môi trường nhà máy được kiểm soát chặt chẽ hơn. Và để kiểm soát chi phí. Ở phía sau QSR, chúng có không gian làm mát hạn chế. Bằng cách này, họ có thể mang nó vào một cách nhất quán hơn. QSR là động lực chính giúp ngành này phát triển vào giữa những năm 80. Sau đó là bán lẻ. Các công ty có thể đủ khả năng để có thiết bị sản xuất có thể đóng gói số lượng lớn một cách nhanh chóng, hiệu quả và tiết kiệm. Điều đó cho phép ngành này chuyển sang lĩnh vực bán lẻ. Thậm chí ngày nay, tôi cho rằng 60% là trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm. Khi hầu hết người tiêu dùng nghĩ đến các sản phẩm tươi sống, họ nghĩ ngay đến các món salad đóng gói. Đằng sau hậu trường, ở nhiều nhà hàng, mọi thứ được cắt nhỏ – nấm, rau diếp, khoai tây – những thứ bạn chưa bao giờ nghĩ tới. Cả mảng bán lẻ và dịch vụ thực phẩm vẫn đang phát triển. Đó thực sự là một chuyến đi tuyệt vời.
Phương tiện của Kathy, PMA: Thật kỳ lạ, chúng tôi đã có cá tươi được một thời gian rồi. Mọi người đã bán đồ tươi tại các cửa hàng trong nhiều năm. Vụ nổ lớn xảy ra với món salad đóng gói. Chắc chắn cà rốt non là một trong những vụ nổ lớn. Và vụ nổ đang diễn ra lúc này có lẽ là trái cây. Đã có nhiều vụ nổ. Nó đến khi chúng tôi (có được) công nghệ. Có công nghệ làm cho nó có thể. Sự tiện lợi là một trong những lý do hàng đầu khiến người tiêu dùng mua sản phẩm tươi sống. Chúng tôi thực sự không thể làm được điều đó cho đến khi chúng tôi có màng thông minh phù hợp, công nghệ cắt và đóng gói và đảm bảo thời hạn sử dụng đáng kể cho người tiêu dùng.
Matthew Caito, Thực phẩm Caito: Rõ ràng, có hai loại khác nhau trong thực phẩm tươi cắt: rau tươi cắt (bao gồm xà lách và cà rốt) và trái cây cắt tươi. Rau tươi cắt miếng được thống trị bởi các công ty quốc gia có khả năng đạt được quy mô kinh tế trong sản xuất gần cơ sở trồng trọt của họ.
Việc cắt trái cây bắt đầu diễn ra trong khu vực và trên toàn quốc khoảng một thập kỷ trước. Các nhà sản xuất trong nước ban đầu gặp khó khăn với thời hạn sử dụng và quá trình vận chuyển ngắn. Các công ty lớn ngày nay có tài sản trong khu vực để đưa trái cây cắt ra bán lẻ trong thời gian ngắn hơn. Các doanh nghiệp trong nước đã quay trở lại lĩnh vực trái cây cắt sẵn và có thể cạnh tranh với các nhà sản xuất trong khu vực.
Tony Freytag, Crunch Pak: Điều chính là sự chấp nhận. Khi chúng tôi lần đầu tiên giới thiệu những quả táo cắt lát cách đây 5 năm, nhận xét đầu tiên là “tại sao chúng ta cần cắt một quả táo?” Ngày nay, điều đó không còn là vấn đề nữa. Nó được chấp nhận bởi các nhà bán lẻ cũng như người tiêu dùng.
Năm vừa qua đối với sản phẩm tươi cắt như thế nào? Bạn đã thấy những loại đổi mới và xu hướng nào?
Turatti: Thị trường sản phẩm tươi sống đang nở rộ và phát triển ở những quốc gia mà cách đây vài tháng nó thậm chí còn chưa tồn tại (ví dụ như Hy Lạp). Các sản phẩm như Bistro To Go của Ready Pac đại diện cho một sự phát triển rất thú vị.
Tiếng Đức: (Tôi đã thấy) việc mở rộng ngành trái cây nhờ thành công của McDonald's với táo và nho; người tiêu dùng trong lĩnh vực bán lẻ và dịch vụ thực phẩm “trao đổi” các sản phẩm đa dạng hơn và các mặt hàng khác thường và khác biệt so với các món salad chủ đạo chủ yếu là hỗn hợp đá bào và romaine; việc mở rộng giải pháp bữa ăn tươi sống thành bữa ăn hoàn chỉnh với việc ra mắt dòng sản phẩm Bistro To Go của Ready Pac vào năm ngoái.
Chào mừng: Tôi nghĩ ngành hàng tươi sống nhìn chung đã có một năm tốt đẹp. Các nhà bán lẻ đã chịu áp lực đáng kể đối với các nhà cung cấp sản phẩm tươi sống của họ nhằm giảm chi phí nên chúng tôi chưa thấy bất kỳ sự tăng giá đáng kể nào. Vẫn còn phải xem liệu khối lượng có tăng nhiều so với năm ngoái hay không, nhưng tôi nghĩ chúng ta đang thấy nhiều sản phẩm mới được giới thiệu hơn và tôi vẫn tin rằng xu hướng đó sẽ tiếp tục. Trái cây tươi cắt miếng, nhiều món salad trộn, hành tây cắt nhỏ và ớt chỉ là một vài trong số những mặt hàng mới mà tôi thấy với số lượng lớn hơn trong cửa hàng bán lẻ.
Gorny: Đã có rất nhiều đổi mới. Chắc chắn các sản phẩm trái cây tươi cắt miếng đã phát triển trong năm qua, đặc biệt là với McDonald's. Có rất nhiều sản phẩm mới mà trước đây chưa bao giờ có thể tưởng tượng được. Khả năng vi sóng vẫn tiếp tục. Mọi người đang bắt đầu sử dụng nhiều gói có thể sử dụng được trong lò vi sóng hơn. Có túi nướng có cửa sổ quan sát, nơi bạn có thể nướng rau trên vỉ nướng. Trông giống như giấy bạc ngoại trừ cửa sổ trong suốt. Có rất nhiều bộ dụng cụ khác có thể được lắp ráp tại cửa hàng bán lẻ hoặc dịch vụ ăn uống. Các thành phần được đựng trong các gói riêng biệt và (người tiêu dùng) có thể mở chúng ra và chuẩn bị tất cả những thứ còn mới và ngay tại chỗ. Họ không trộn nó cho đến khi nó sẵn sàng để sử dụng. Và tất cả đều được kiểm soát theo từng phần nên không cần phải đoán. Sản phẩm thịt – gà nướng. Thay thế bữa ăn tại nhà. Chúng tôi bắt đầu thấy những thứ như mì ống được đưa vào. Bạn không chỉ có rau tươi cắt miếng mà còn có thể có mì ống đi kèm với sản phẩm cụ thể đó. Có rất nhiều sự đổi mới.
Có nghĩa: Năm vừa qua khá tốt cho sản phẩm tươi. Một trong những yếu tố cạnh tranh là hỗn hợp: hỗn hợp salad từ các nhà tiếp thị chủ chốt và cả những người khác. Chúng tôi đã thấy thêm một số hỗn hợp salad hữu cơ. Chúng tôi đã thấy rất nhiều điều trong lĩnh vực trái cây tươi cắt sẵn. Chúng tôi gặp một số vấn đề về công nghệ với trái cây. Dưa, dứa cắt miếng, chúng ta đã thấy những món này từ lâu ở cấp cửa hàng hoặc trung tâm phân phối bán lẻ. Một trong những điều hữu ích là chúng ta thấy nó trong thức ăn nhanh. Rất thường xuyên, người tiêu dùng sẽ lấy những gì họ nhìn thấy trong nhà hàng và nói: “Tôi có thể mua thứ đó về nhà”. Điều đó giúp nâng cao nhận thức. Chúng tôi đã thấy sự mở rộng của các cửa hàng tiện lợi. Không dành cho việc mua sắm của gia đình – cho bữa trưa hôm nay hoặc bữa ăn nhẹ trên đường. Đó là một chút cảm giác khác biệt với nó.
Công nghệ trái cây tươi chắc chắn là có sẵn. Họ tiếp tục làm việc và cải tiến các bộ phim để nâng cao thời hạn sử dụng. Chúng tôi hy vọng mọi người chú ý hơn đến dây chuyền lạnh. Một trong những vấn đề quan trọng nhất trong sản xuất tươi là dây chuyền lạnh.
Caito: Xây dựng thương hiệu sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong tất cả các sản phẩm tươi sống, đặc biệt là đối với khách hàng bán lẻ. Bao bì có thể phân hủy sinh học sẽ đạt được đà phát triển. Hương vị vùng miền và thị hiếu dân tộc sẽ được giải quyết thông qua các công thức sản phẩm mới.
Freytag: Theo dữ liệu của Nielsen, chúng tôi đã thấy riêng danh mục táo cắt lát đã tăng 300%. Nhìn chung, danh mục trái cây cắt sẵn cũng tăng đáng kể.
Ngành công nghiệp cắt tươi đang hướng tới đâu?
Turatti: Tiện lợi, tiện lợi và lại tiện lợi. Đó là sự khởi đầu và đó cũng là tương lai.
Tiếng Đức: Đa dạng hơn, hữu cơ hơn, lựa chọn lớn hơn thông qua tất cả các kênh bán lẻ, mở rộng hơn nữa các dịch vụ trong QSR, bán hàng tự động, trường học, sân vận động, v.v.
Chào mừng: Tôi nhận thấy xu hướng ngày càng có nhiều sản phẩm nhãn hiệu riêng đang tăng trưởng trong ngành bán lẻ. Tôi cũng nhận thấy xu hướng ngày càng tăng về các bữa ăn tươi được chế biến sẵn bao gồm protein, tinh bột và rau củ trong cùng một hộp đựng sẵn sàng cho vào lò vi sóng. Tôi thấy sự ra đời của các khái niệm đóng gói mới sẽ làm tăng sự lựa chọn các sản phẩm rau quả tươi cắt miếng. Có lẽ sẽ có nhiều tính năng phục vụ đơn lẻ hơn và có thể đóng lại được trong bao bì mới cắt. Tôi nghĩ các nhà chế biến tươi sống sẽ tiếp tục đổi mới trong việc cung cấp sản phẩm của họ và làm việc với khách hàng để phát triển các sản phẩm cụ thể phù hợp với thị trường khu vực và địa phương. Vì vậy, có nhiều tùy chỉnh hơn dựa trên nhu cầu của khách hàng, nhiều sản phẩm tươi ăn sẵn hơn trong các hộp đựng dễ ăn (bữa ăn trên bảng điều khiển) và các sản phẩm loại đồ ăn nhẹ lành mạnh phục vụ một lần cho bữa trưa ở trường.
Gorny: Chúng ta ngày càng trở thành ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh và không còn nhiều trái cây và rau quả tươi cắt sẵn nữa. Nếu công ty của bạn có thể thành thạo việc xử lý trái cây và rau quả tươi cắt miếng thì bạn có thể dễ dàng xử lý các loại protein, pho mát và các thành phần khác có thể đi kèm với chúng. Ngành công nghiệp của chúng tôi có một lợi thế to lớn. Họ đã có kinh nghiệm với những sản phẩm dễ hư hỏng nhất. Nhiều người tiêu dùng trẻ tuổi coi món salad là món khai vị. Đột nhiên, điều đó mang đến cho bạn nền tảng – không có giới hạn. Tuy nhiên, bạn muốn sáng tạo đến mức nào thì món salad đó bao gồm những gì. Chúng tôi đang bắt đầu trở thành công ty thực phẩm đông lạnh chứ không chỉ là trái cây và rau quả, mặc dù điều đó sẽ tiếp tục đến tận cơ sở.
Có nghĩa: Tôi không thấy sự kết thúc của sự tăng trưởng, đó là điều chắc chắn. Tăng trưởng có thể không theo cấp số nhân vì sản phẩm tươi cắt đã được thiết lập rất tốt, nhưng tôi vẫn kỳ vọng sẽ thấy sự tăng trưởng rất mạnh mẽ. Người tiêu dùng muốn nó. Khi chúng tôi hỏi họ tại sao lại mua sản phẩm tươi sống, lý do hàng đầu là sức khỏe và dinh dưỡng, 30% vì sự tiện lợi và chất lượng, đồng thời hương vị cũng được xếp hạng cao. Đó là điều chúng tôi tin tưởng. Sản phẩm được bán vì nhiều lý do. Sức khỏe không phải là tất cả, mặc dù điều đó rất quan trọng. Tiện lợi, hương vị và dinh dưỡng. Với thịt tươi cắt miếng, rõ ràng đó là những lý do hàng đầu khiến mọi người mua thịt tươi cắt miếng. Tôi nghĩ, Fresh-cut chắc chắn sẽ còn ở đây. Chúng tôi tiếp tục chứng kiến những đổi mới từ tất cả các công ty – không chỉ ở món salad, cà rốt, bông cải xanh, trái cây. Chúng ta đang thấy ngày càng nhiều nguyên liệu tươi được cắt nhỏ, chẳng hạn như hành tây thái hạt lựu. Chúng tôi cũng thấy có người cung cấp các loại hỗn hợp – cần tây, hành tây và cà rốt. Chúng tôi đang thấy sự mở rộng ở những lĩnh vực đó, khoai tây cắt lát - bất cứ thứ gì giúp bạn bớt rắc rối khi chuẩn bị ở nhà. Khi chúng tôi hỏi người tiêu dùng xem họ dùng nó để làm gì (họ có thể đưa ra nhiều câu trả lời), 60% sử dụng nó như một nguyên liệu, 62% ăn nguyên chất. Tôi nghĩ việc chú ý đến thị trường nguyên liệu đó không phải là một ý tưởng tồi. Một nửa mua để ăn nhẹ, một phần ba để ăn khi đang di chuyển, một phần ba để chuẩn bị làm món khai vị. Người tiêu dùng đang dần quen với đồ tươi. Đây là một phần bình thường trong trải nghiệm sản phẩm của họ và họ đang sử dụng sản phẩm tươi cắt theo nhiều cách. Salad rất quan trọng, nhưng nó không phải là thứ duy nhất đang diễn ra ngoài kia. Họ đang mua tất cả những thứ khác nhau. Tôi nghĩ họ dễ tiếp thu những ý tưởng mới. Xà lách, salad, cà chua, hành tây, dứa và bông cải xanh.
Caito: Sản phẩm cắt tươi sẽ tiếp tục củng cố và tự đổi mới theo những cách khó có thể sao chép đối với các loại sản phẩm khác vì sản phẩm cắt tươi yêu cầu các chức năng xử lý có thể được thực hiện ở xa khu vực trồng trọt. Quan hệ đối tác, cấp phép và đồng đóng gói là những xu hướng sẽ tiếp tục. Bao bì thân thiện với môi trường sẽ trở nên hợp lý và phổ biến hơn nhiều.
Freytag: Nhiều mặt hàng hơn, nhiều lựa chọn hơn, đa dạng hơn.
Ngành công nghiệp sản phẩm tươi sống sẽ như thế nào sau 10 năm nữa? 25? XNUMX?
Turatti: Ít người chơi hơn, lớn hơn (sự hợp nhất sẽ tiếp tục) với số lượng trung tâm phân phối lớn hơn. Số lượng lớn hơn các công ty cung cấp dịch vụ cho ngành.
Tiếng Đức: Ít nhất nó sẽ tăng gấp đôi kích thước. Trái cây sẽ cho thấy sự thay đổi đáng chú ý nhất khi vượt mốc doanh thu hàng tỷ đô la trong vòng 5 năm, nhờ vào chất lượng, đổi mới sản phẩm và bao bì cũng như quản lý dây chuyền lạnh thích hợp. Tất cả các danh mục đều kém phát triển và sẽ trở thành một phần chiếm ưu thế hơn trong toàn bộ ngành sản xuất khi người tiêu dùng liên tục tìm kiếm hương vị, dinh dưỡng, sức khỏe và sự tiện lợi tốt nhất mà không cần thỏa hiệp.
Chào mừng: Có lẽ cũng không khác lắm so với bây giờ. Tôi nghi ngờ bạn sẽ thấy một số hợp nhất, nhưng vẫn sẽ có những nhà xử lý thích hợp và khu vực mạnh mẽ có thể đáp ứng nhu cầu của người mua trong khu vực của họ. Khi thời hạn sử dụng tiếp tục kéo dài, tôi nhận thấy cơ hội tìm nguồn và vận chuyển các sản phẩm tươi sống từ nhiều khu vực trồng trọt khác nhau. Tôi thấy cơ hội giới thiệu các loại trái cây và rau quả lạ sẽ tiếp tục định hình ngành này trong những năm tới. Mọi người sẽ tìm kiếm những sản phẩm mới, thị hiếu mới, bất cứ điều gì có thể kích thích khách hàng của họ. Tôi nghĩ chúng ta sẽ thấy những tiến bộ về giống mới, năng lực sản xuất, an toàn thực phẩm, vận chuyển và đóng gói sẽ tạo điều kiện tăng trưởng hơn nữa trong thương mại quốc tế các sản phẩm tươi sống.
Gorny: Trong vòng 10 đến 10 năm tới, bạn sẽ thấy sự hợp nhất nhiều hơn do cộng đồng người mua ngày càng hợp nhất. Sẽ luôn có cơ hội cho các công ty khởi nghiệp nhỏ, đa dạng đang thực hiện nhiều công việc phát triển tiên phong và tiên tiến. Bạn sẽ thường thấy một công ty khởi nghiệp nhỏ, đa dạng bắt đầu với một loại sản phẩm mới. Thời gian trôi qua, công nghệ mới xuất hiện và họ tìm ra những cách mới để thực hiện điều đó. Trong vòng XNUMX đến XNUMX năm tới, bạn sẽ thấy sự hợp nhất nhiều hơn, nhưng sẽ luôn có chỗ cho các nhà chế biến nhỏ trong khu vực đưa ra các sản phẩm mới, đặc biệt khi chúng ta chuyển sang lĩnh vực thực phẩm đông lạnh.
Có nghĩa: Tôi nghĩ chúng ta sẽ tiếp tục chứng kiến sự cạnh tranh về các loại rau cắt tươi – hỗn hợp rau diếp, hỗn hợp mới. Thêm trong lĩnh vực nguyên liệu, sử dụng chúng để chuẩn bị ở nhà. Nó sẽ không biến mất. Tôi kỳ vọng nó sẽ tiếp tục phát triển và mở rộng – đặc biệt là ở lĩnh vực trái cây. Tôi nghĩ nó có một tương lai mạnh mẽ. Nó có một tương lai được mong đợi. Đây không phải là một mốt nhất thời. Người tiêu dùng muốn nó; họ đã nói với chúng tôi rằng họ muốn nó và việc cung cấp điều đó là tùy thuộc vào ngành. Việc phát triển công nghệ với sự quan tâm đúng mức đến chất lượng là tùy thuộc vào ngành công nghiệp. An toàn thực phẩm không thể bị xâm phạm – không thể có sai sót. Người tiêu dùng mong đợi những gì họ mua trong cửa hàng được an toàn. Chúng ta phải chắc chắn rằng mọi thứ chúng ta có thể làm đều được thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm. Bạn sẽ bị bôi đen và niềm tin của người tiêu dùng dễ bị đánh mất và khó lấy lại được.
Freytag: Những tên tuổi lớn hơn sẽ tham gia và thương hiệu thích hợp sẽ xuất hiện.
Những vấn đề lớn nhất mà ngành sản xuất rau tươi phải đối mặt là gì?
Turatti: Theo quan điểm của chúng tôi, tự động hóa mạnh mẽ hơn và chú ý đến vấn đề vệ sinh. Tiêu chuẩn sẽ phát triển gần hơn với ngành công nghiệp thịt và sữa.
Tiếng Đức: An toàn thực phẩm và niềm tin của người tiêu dùng về mặt vấn đề. Về cơ hội, vấn đề thực sự nằm ở tính sẵn có và khả năng tiếp cận – bất cứ khi nào và bất cứ nơi nào người tiêu dùng ăn. Với tư cách là một ngành công nghiệp, chúng ta cần cải thiện chất lượng của chuỗi lạnh để cung cấp thực phẩm tươi sống và đồ ăn nhẹ ở những nơi mà cho đến nay chỉ có thực phẩm thông thường.
Chào mừng: Những thách thức lớn nhất mà chúng tôi gặp phải là duy trì sự an toàn và chất lượng của sản phẩm trong thương mại, đổi mới sản phẩm mới, khái niệm và phong cách đóng gói mới. Tăng năng suất ở cấp nhà máy, bổ sung tự động hóa, giảm chi phí lao động và quản lý chi phí đầu vào. Tất cả những yếu tố này sẽ góp phần vào sự tăng trưởng và lợi nhuận của ngành trong tương lai.
Gorny: Vấn đề lớn nhất là áp lực giảm giá. Bất kể bạn nói chuyện với ai, mọi người luôn phải chịu áp lực giảm giá từ người mua của họ. Vấn đề khác là yêu cầu pháp lý tăng lên. Sự cần thiết ngày càng tăng của dấu vết giấy tờ. Họ không còn chỉ kinh doanh thực phẩm mà còn kinh doanh quản lý dữ liệu. COOL, ghi nhãn chất gây dị ứng, ngày càng có nhiều yêu cầu quản lý. Nó đòi hỏi bạn phải giữ rất nhiều giấy tờ. Vấn đề lớn thứ ba là lao động. Tôi nghĩ chúng ta đang hướng tới châu Âu vì vấn đề đó. Nếu bạn đến Châu Âu và ghé thăm một cơ sở sản xuất mới, bạn sẽ thấy nhiều robot hơn vì chúng đi trước chúng ta một chút. Câu trả lời có thể là robot. Làm những việc này nhiều nhất có thể, đặc biệt là những công việc lặp đi lặp lại, nhàm chán, buồn tẻ mà máy móc có thể thực hiện được. Tôi nghĩ có câu trả lời ở dưới đó.
Có nghĩa: An toàn thực phẩm là trên đó. Họ tiếp tục chú ý đến điều đó. Những cải tiến về công nghệ. Đây đều là chuyện hậu trường. Đảm bảo đúng chất lượng, thời hạn sử dụng. Người tiêu dùng nhận thấy sự đổi mới liên tục trong các sản phẩm cung cấp. Tôi đã đề cập đến các thành phần, chắc chắn là trái cây. Trái cây đang tiến về phía trước. Tôi nghĩ (chúng ta cần tìm) cách để kết hợp nhiều hơn những điều đó vào dịch vụ thực phẩm. Tất cả chúng ta đều muốn thấy nhiều sản phẩm tươi sống hơn trên đĩa phục vụ đồ ăn. Người tiêu dùng tìm kiếm sự tiện lợi, dịch vụ ăn uống tìm kiếm chi phí lao động giảm. Chúng ta có thể cung cấp dịch vụ ăn uống gì để tiếp tục cải thiện những gì có trong thực đơn? Làm thế nào để vào được McDonald's? Của Wendy à? Làm thế nào để chúng tôi khiến người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm này tại cửa hàng dịch vụ nhanh? Wendy's vừa lấy ra một cốc hoa quả. Làm cách nào để chúng tôi đảm bảo rằng người tiêu dùng đang mua món đó và đang chọn món đó để các nhà kinh doanh dịch vụ thực phẩm sẽ giữ món đó trên thực đơn? Làm cách nào để đảm bảo rằng chúng tôi xứng đáng có một vị trí trong thực đơn đó? Bạn cần phải có người tiêu dùng mua thứ đó. Nó phải vui vẻ. Phải có sự thuận tiện và dinh dưỡng.
Caito: Chi phí vận chuyển và năng lượng là những vấn đề lớn nhất mà ngành này phải đối mặt. An toàn thực phẩm, an ninh lương thực và sự tham gia của chính phủ cũng là những vấn đề lớn. Xu hướng giáo dục và tiêu dùng của người tiêu dùng sẽ chi phối việc đổi mới sản phẩm và phát triển kênh.
Freytag: Chất lượng phù hợp. Có rất nhiều người tham gia kinh doanh ngày nay và không nhận ra nhiều thách thức phía trước để tạo ra một sản phẩm chất lượng, ngon miệng ngày này qua ngày khác. Mục tiêu chính của Crunch Pak là tạo ra những quả táo thái lát có hương vị và hương vị giống nhau vào tháng 7 cũng như vào tháng 10. Không thể có sự khác biệt trong trải nghiệm ăn uống đó. Người tiêu dùng sẽ quyết định ai thành công dựa trên sản phẩm.
Có nên có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cụ thể cho sản phẩm tươi cắt không?
Turatti: Hãy để tôi trả lời bạn về tình hình châu Âu. IFPA sẽ là người đóng vai trò chủ chốt trong chủ đề này. Cần phải hài hòa hóa các quy định và luật pháp khác nhau của các quốc gia và hầu hết các tổ chức lớn ở lục địa già đã giao cho hiệp hội nhiệm vụ xây dựng kế hoạch hành động về chủ đề này. (ví dụ: Clo bị cấm ở một số quốc gia và được phép ở những quốc gia khác.)
Tiếng Đức: Không – Tôi nghĩ các công ty riêng lẻ, IFPA và các tổ chức ngành khác đang hợp tác tốt với chính phủ để đạt được kết quả tốt nhất.
Chào mừng: Tôi nghĩ FDA sẽ miễn cưỡng đặt ra tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho các sản phẩm tươi sống. Tôi không chắc họ sẽ làm thế. An toàn thực phẩm không phải là một lựa chọn trong ngành này; hoặc bạn sản xuất một sản phẩm an toàn và lành mạnh hoặc bạn sẽ bị phá sản.
Gorny: Đầu tiên, đã có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt liên quan đến an toàn thực phẩm trong ngành – Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm và Đạo luật Sherman ở California. Không có sự khoan nhượng đối với mầm bệnh. Thực sự có những tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Chắc chắn FDA sẽ sớm xuất bản một tài liệu hướng dẫn cho ngành công nghiệp cắt tươi. Nhưng ngành này đã thực sự làm rất tốt việc giải quyết vấn đề này. Nó đã được ngành công nghiệp thực hiện tốt cho đến thời điểm này. Không dung thứ cho hành vi pha trộn nếu có mầm bệnh hoặc hóa chất ở người có thể gây hại. Nó áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm. Chính phủ không điều chỉnh theo ngành. Họ thích sử dụng Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm hơn.
Có nghĩa: Bất cứ điều gì được thực hiện ở phía sản xuất đều được thực hiện toàn bộ và cắt giảm. Khi nói đến thịt tươi, bạn có các quy trình khác nhau. Khi bạn làm đồ tươi, bạn nên có HACCP, GMP. Bạn sẽ có những yêu cầu khác nhau về an toàn trong nhà máy, đặc biệt là khi bạn có sản phẩm được giặt hoặc giặt ba lần. Chúng tôi khuyên người tiêu dùng không cần phải giặt lại. Tôi không nghĩ nó cần những tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn, nó cần những tiêu chuẩn khác vì đây là một loại quy trình khác. Không có yêu cầu nào nghiêm ngặt hơn là an toàn tuyệt đối. Một điều nữa mà toàn bộ sản phẩm không có là đi qua máy dò kim loại. Đó là một phần của chương trình GMP hoặc HACCP.
Caito: Tiêu chuẩn quốc gia rất cần thiết để sản xuất nhất quán và hiệu quả trong toàn bộ hạng mục; tuy nhiên, ngành này không thể và không nên chờ đợi chính phủ vào cuộc. Ngành cần hỗ trợ các hiệp hội thương mại, đặc biệt là IFPA, làm tiên phong về tiêu chuẩn để bảo vệ mọi người hoạt động trong lĩnh vực này. Quá nhiều tiền được đầu tư vào ngành này (vì nó) không thể chủ động được.
Freytag: USDA có các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và nhiều tiểu bang cũng vậy. IFPA đã làm rất tốt việc hướng dẫn và đưa ra lời khuyên về những gì được yêu cầu. Tôi không tin rằng cần có các tiêu chuẩn bổ sung nếu các công ty chỉ tuân theo những gì hiện có. Crunch Pak cũng được chứng nhận Kosher và hữu cơ, cũng như được bên thứ ba chứng nhận bởi hai công ty bên ngoài khác nhau. Một số có thể chọn đi xa hơn, như chúng tôi đã làm, những người khác thì không.
Ai sẽ chịu trách nhiệm đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm?
Tiếng Đức: Bất kỳ bên nào tham gia vào việc trồng, chế biến, phân phối và bán sản phẩm tươi sống.
Chào mừng: Công ty sản xuất sản phẩm.
Gorny: Đó là nghĩa vụ theo luật định với các tiêu chuẩn (luật) an toàn thực phẩm được đặt ra. Đó là lợi ích tốt nhất của mọi người. Người tiêu dùng bị bệnh hoặc chết không phải là những người mua mang về nhà tốt. Mọi người đều phải thực hiện phần việc của mình và những luật có mục tiêu hơn có lẽ không phải là giải pháp.
Có nghĩa: Mọi người. Mọi người đều có một vai trò: người trồng trọt chịu trách nhiệm về những gì được đưa vào cây trồng; Người vận chuyển, người thu hoạch, người đóng gói có trách nhiệm đảm bảo sản phẩm tươi sống được thu hoạch, rửa sạch, đóng gói đúng quy cách. Trong nhà máy, nó đảm bảo tất cả những điều đó xảy ra. Trách nhiệm cuối cùng thuộc về mọi mắt xích trong chuỗi phân phối. Chắc chắn, chúng tôi có các nhóm giám sát như FDA. FDA có vai trò của chính phủ. Ngành công nghiệp có một vai trò xuyên suốt mọi liên kết. Người tiêu dùng cũng có một vai trò - đảm bảo rằng họ giữ lạnh, rửa tay khi chế biến, không lây nhiễm chéo, đảm bảo họ không đặt các mặt hàng tươi sống lên thớt đựng thịt sống. Mọi người đều có vai trò trong an toàn thực phẩm. Đôi khi bạn nói đó là trách nhiệm của mọi người, không phải trách nhiệm của ai cả, nhưng bất cứ ai phá vỡ liên kết sẽ gây nguy hiểm cho mọi người trong chuỗi.
Caito: Các hiệp hội công nghiệp và thương mại cần đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn. Các thành viên hiệp hội thương mại nên đọc và hiểu các tiêu chuẩn và không nên hỗ trợ các công ty không đáp ứng các tiêu chuẩn này. Các công ty không đáp ứng các tiêu chuẩn ngành sẽ khiến tình hình trở nên khó khăn và nguy hiểm hơn đối với những người khác.
Freytag: Tại Crunch Pak, chúng tôi rất coi trọng trách nhiệm. Cuối cùng, nhà sản xuất phải tăng cường đầu tư vào con người, sản phẩm và cơ sở vật chất để thực hiện đúng.
Các lĩnh vực hứa hẹn lớn nhất cho ngành là gì?
Turatti: Tất cả các lĩnh vực đều hướng tới chất lượng tốt hơn của sản phẩm. Khách hàng sẽ trở nên cấp bách hơn.
Tiếng Đức: Người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng thực phẩm lành mạnh và tiện lợi. Điều này có nghĩa là cung cấp sự đổi mới về sản phẩm và bao bì cũng như quản lý chuỗi cung ứng lạnh và phân phối để giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn dịp ăn uống tiếp theo của họ.
Chào mừng: Tôi nghĩ lĩnh vực hứa hẹn lớn nhất là năng lực tổng thể của ngành trong việc phát triển các sản phẩm tiêu dùng mới. Tôi không nghi ngờ gì rằng nếu chúng ta có thể tiếp tục đưa ra những ý tưởng đổi mới về sản phẩm, bao bì và dịch vụ thì ngành này sẽ tiếp tục phát triển và thịnh vượng. Có rất nhiều nhà tư tưởng đổi mới trong ngành này và có rất nhiều nhà cung cấp thực sự tốt sẵn sàng cung cấp công nghệ cần thiết để đưa những sản phẩm và dịch vụ mới này ra thị trường.
Gorny: Tôi nghĩ chúng tôi đã có những sản phẩm tuyệt vời. Ở một số lĩnh vực, chúng tôi có cơ hội to lớn để cải thiện hương vị và hương vị. Chúng ta có một cơ hội to lớn ở Mỹ và trên thế giới để đối phó với đại dịch béo phì bằng cách cung cấp thực phẩm tiện lợi, tốt cho sức khỏe. Thu hút những người trẻ tuổi, đặc biệt là trẻ em, mê mẩn trái cây và rau quả tươi. Họ sẽ mang những thói quen ăn uống đó suốt cuộc đời. Tôi nghĩ chúng ta có thể tạo ra tác động to lớn đến quốc gia và thế giới về vấn đề sức khỏe tốt hơn. Đó là một trong những lý do mà United (Hiệp hội Rau quả Tươi) đang làm việc rất chăm chỉ trong các chương trình bữa trưa ở trường và chương trình WIC để đưa trái cây và rau quả tươi vào các chương trình đó.
Caito: Bao bì có khả năng phân hủy sinh học, công nghệ và bao bì nâng cao thời hạn sử dụng cũng như cải tiến phương pháp vận chuyển nguyên liệu thô và thành phẩm.
Freytag: Chúng ta sẽ thấy nhiều bước phát triển trong tương lai gần về khả năng đóng gói giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này sẽ mở ra những cơ hội tiếp thị mới cho chúng tôi.
Bạn có cảm thấy rằng người tiêu dùng đang sử dụng sản phẩm tươi cắt sẵn nhiều nhất có thể không?
Turatti: Không.
Tiếng Đức: Không – thậm chí còn chưa gần lắm, theo một số cuộc khảo sát tiếp thị. Salad tươi cắt miếng dẫn đầu với tỷ lệ thâm nhập hộ gia đình khoảng 80%, nhưng hộ gia đình trung bình chỉ mua khoảng một lần mỗi tháng. Với việc buôn bán và đổi mới tốt hơn, danh mục này có thể dễ dàng tăng gấp đôi hoặc gấp ba quy mô. Trái cây và rau quả cắt tươi thậm chí còn kém phát triển hơn nữa.
Chào mừng: Tôi nghĩ chúng ta có nhiều cơ hội hơn ngoài kia.
Gorny: Tôi nghĩ chúng ta chỉ mới thực sự chạm vào phần nổi của tảng băng trôi. Chúng ta cần làm tốt hơn việc bán hàng cho người tiêu dùng dựa trên đề xuất giá trị. Thông thường, khi bạn đến gặp những người mua hoặc người tiêu dùng dịch vụ thực phẩm, họ muốn mua nó với mức giá tương đương với mặt hàng nông sản thô. Chúng tôi có cơ hội giáo dục to lớn để giáo dục người tiêu dùng và nhà điều hành dịch vụ thực phẩm về đề xuất giá trị mà chúng tôi có. Đó là một trong những trở ngại lớn nhất của chúng tôi trong thị trường tiêu dùng. Đây không phải là vấn đề kéo dài thời hạn sử dụng. Tất cả đều nhằm làm hài lòng người tiêu dùng và đảm bảo họ sẽ là người mua hàng thường xuyên. Đó thực sự là chìa khóa. Chúng ta cần truyền đạt những lợi ích to lớn của các chất dinh dưỡng thực vật này và những lợi ích mà bạn nghe hàng ngày trên báo chí. Tất cả sẽ vô ích nếu nó không ngon. Đề xuất giá trị, hương vị, hương vị và lợi ích sức khỏe.
Có nghĩa: Chắc là không. Tôi có thể nói rằng vẫn còn rất nhiều dư địa để phát triển. (Hãy nhìn vào) sự tăng trưởng của thị trường cửa hàng tiện lợi. Khi tôi bước vào để mua thứ gì đó ở cửa hàng tiện lợi, tôi sẽ lấy khoai tây chiên hay một cốc táo tươi, cà rốt hoặc rau và nước chấm? Có rất nhiều sự tăng trưởng trong thị trường thành phần. Bạn có thể cần công thức nấu ăn trên đó. Đây là hỗn hợp cần tây, cà rốt và hành tây, tôi sẽ làm gì với thứ đó? Trên túi: đây là cách làm món phở gà nhanh chóng. Chúng ta cần hướng dẫn người tiêu dùng cách sử dụng những (sản phẩm) này. Chúng ta cần (nhấn mạnh) hương vị, sự tiện lợi, dinh dưỡng và công dụng của các sản phẩm tươi sống.
Điều này đến từ các chuyên gia tâm lý, dân số học: việc gia đình quây quần bên nhau và dùng bữa quanh bàn là điều tốt. Có những trò chơi mọi người: trò chơi gia đình đêm. Lập nhóm với những người tham gia trò chơi và quảng bá bữa tối. Bạn dọn bàn ăn, sản phẩm tiện lợi không dọn dẹp được gì, chuẩn bị chẳng là gì cả. Người tiêu dùng không phải quyết định phải làm gì với nó, tôi nghĩ chúng tôi có thể giúp họ. Dịch vụ ăn uống cũng vậy. Đó là cách người tiêu dùng đang sử dụng nó mà không biết họ đang sử dụng nó.
Caito: Câu trả lời rõ ràng là không! Tuy nhiên, mức tiêu thụ vẫn tiếp tục tăng. Thách thức đối với ngành là tăng cường tiêu thụ thông qua đổi mới liên tục: sản phẩm mới, bao bì mới, thị hiếu mới, điểm chi phí mới.
Freytag: Với sự tăng trưởng này, người tiêu dùng đang chấp nhận thịt tươi cắt miếng ở mức cao. Chúng tôi tin rằng nó sẽ chỉ phát triển.
Liệu sự chú ý gần đây trên các phương tiện thông tin đại chúng về các bệnh do thực phẩm gây ra có ảnh hưởng đến ngành sản phẩm tươi sống không?
Tiếng Đức: Có – bất cứ khi nào người tiêu dùng nghi ngờ, việc tiêu dùng sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực. Tuy nhiên, người tiêu dùng đã được chứng minh là có khả năng phục hồi nhanh và nhận ra rằng các sản phẩm thay thế tươi sống mang lại nhiều lợi ích hơn là rủi ro, và dữ liệu tiêu dùng gần đây tiếp tục cho thấy sự tăng trưởng bất chấp những vấn đề ngắn hạn.
Chào mừng: Nếu họ vẫn kiên trì, hoàn toàn. Tuy nhiên, tôi tin tưởng rằng chúng ta sẽ giải quyết thành công những vấn đề này trong tương lai rất gần. Nhưng hãy nhớ rằng, đây là những sản phẩm nông nghiệp thô, không có bước tiêu hủy trong quy trình này, do đó hệ thống an toàn thực phẩm sẽ tiếp tục rất quan trọng.
Gorny: Về lâu dài, tôi sẽ nói là không. Đây là cơ hội để ngành xem xét những gì họ đang làm với các hệ thống hiện có. Có đủ không? Nó có đang được thực hiện không? Đó chính là nội dung của vấn đề đó. Tôi nghĩ không bao giờ có rủi ro bằng không liên quan đến thực phẩm. Luôn luôn là một bi kịch khi ai đó mắc bệnh do thực phẩm, nhưng không bao giờ có rủi ro bằng không. Đây là thời điểm để đánh giá tổng thể từ cánh đồng đến bàn ăn.
Có nghĩa: Ừ, tôi nghĩ vậy. Như tôi đã nói, an toàn thực phẩm là điều không thể bàn cãi. Nếu mọi người không có một chương trình an toàn thực phẩm mạnh mẽ mà họ đang sử dụng từng phút mỗi ngày, thì họ không thuộc về lĩnh vực kinh doanh này. Danh tiếng đã mất đi thì khó lấy lại được. Thật khó để nói điều đó bởi vì sai lầm có thể xảy ra, nhưng sai lầm không thể xảy ra. Các phóng viên thích yếu tố bất ngờ trong bất cứ điều gì: “điều đó tốt cho sức khỏe của bạn, nhưng hãy nhìn xem, nó có thể làm tổn thương bạn”. Rất nhiều trong số đó có thể không công bằng hoặc không được bảo đảm, nhưng một khi nó đã xuất hiện thì nó sẽ vẫn còn đó. Chúng ta phải tuyệt đối cảnh giác. Chính phủ đang chú ý đến chúng tôi nhiều hơn trước. Chúng tôi đang nỗ lực làm việc để giải quyết tất cả các mối quan ngại của FDA bằng nghiên cứu, hướng dẫn và truyền thông.
Caito: Các báo cáo truyền thông luôn gây sự chú ý cho ngành, thường theo hướng tiêu cực. Trong một số trường hợp, giới truyền thông không hiểu đầy đủ những gì họ đang đưa tin, vì vậy điều quan trọng là tất cả các cấp trong các nhóm hỗ trợ trong ngành như IFPA đang nỗ lực giáo dục giới truyền thông về sản phẩm tươi sống. Ngành cần một tiếng nói nhất quán, hiểu biết và có trách nhiệm