Chúng tôi làm sạch và vệ sinh nhà máy của mình, chúng tôi có kế hoạch HACCP, SSOP, v.v., vậy tại sao việc rửa tay lại quan trọng? Tại sao phải thực hiện chương trình rửa tay và vệ sinh cá nhân chuyên nghiệp?
Bởi vì nó được đánh giá là một trong ba nguyên nhân hàng đầu khiến chúng ta mắc bệnh do thực phẩm. Khi chúng tôi làm sạch và vệ sinh nhà máy của mình, chúng tôi đang hướng nỗ lực của mình vào thiết bị và cơ sở vật chất của nhà máy. Nhưng còn những người làm việc trong nhà máy thì sao? Phòng nghỉ, phòng vệ sinh, hút thuốc ngoài trời – những thứ này có thể mang những thứ mà bạn không muốn vào nhà máy của mình. Tôi tin rằng bất kỳ ai làm việc trong nhà máy đều phải được coi là người xử lý thực phẩm, cho dù sản phẩm đã được nấu chín, chế biến thêm, RTE, v.v.
Người ta đã xác định rằng hơn 90% bệnh tật do thực phẩm gây ra là do nhân viên nhà máy bị ốm. Tôi muốn chỉ ra các quy định của FDA về nhân sự. Tôi tham khảo 21 CFR Phần 110.10.
1. Kiểm soát dịch bệnh. Quan tâm đến bệnh tật, vết thương hở, mụn nhọt, vết loét, băng bó, v.v.
2. Sạch sẽ. Bảo vệ khỏi ô nhiễm thực phẩm bằng cách mặc quần áo bên ngoài, rửa tay kỹ lưỡng, tháo đồ trang sức, rửa tay và khử trùng trước khi bắt đầu và quay lại làm việc, giữ găng tay, lưới che tóc và dây an toàn ở tình trạng tốt, danh sách này vẫn tiếp tục. Một hạng mục cần thực sự rèn luyện ở nhà là Hạng mục C, Giáo dục và Đào tạo. FDA đã đưa ra quan điểm mạnh mẽ trong CFR này về mặt hàng này.
3. Tôi có thể nói từ kinh nghiệm về ô nhiễm thực phẩm do tay bẩn gây ra vì tôi bị bệnh do mầm bệnh thực phẩm tại một quán salad, và tôi truy ngược lại nguyên nhân là do một nhân viên vào phòng vệ sinh, sử dụng cơ sở này và không rửa tay sau đó. rời đi và đi làm việc ở quầy salad. Tôi đã không sắp xếp tất cả những điều này lại với nhau cho đến sáng hôm sau khi tôi bị ốm. Nhà hàng từ chối thừa nhận rằng bất cứ điều gì như thế có thể xảy ra. Bây giờ khi tôi vào nhà hàng, tôi kiểm tra phòng vệ sinh xem có xà phòng không và liệu tôi có phải đợi nước nóng không. Nếu chỉ thấy lạnh chứ không nóng, điều đó cho tôi biết có thể có vấn đề.
Nguyên nhân chính gây bùng phát dịch là do vệ sinh cá nhân kém, rửa tay kém, vết loét hở, sử dụng găng tay không đúng cách và – đoán xem – ăn uống trực tuyến. Không chỉ ăn bất cứ thứ gì mà còn ăn những gì đang được chế biến nếu ăn được.
Một trong những vấn đề là chúng ta mang theo mầm bệnh bên mình, đặc biệt là tụ cầu vàng. Đây là nguyên nhân khiến tôi bị nhiễm bệnh và khoảng 40 đến 50% dân số cũng vậy. Nó ở trên da, trong hốc mũi, mụn nhọt, mụn nhọt và tạo ra độc tố. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (một loại ký sinh trùng) và Viêm gan A (một loại virus) đều có nguồn gốc từ phân của người và động vật. Tất cả những người sử dụng nhà vệ sinh cần phải làm sạch và vệ sinh tay thật kỹ trước khi làm việc trên dây chuyền.
Bất kỳ người nào bị nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau họng, vàng da hoặc thậm chí những người bị cảm lạnh thông thường hoặc cúm đều không được phép làm việc với thực phẩm.
Vì vậy, làm thế nào để chúng ta thực hiện một chương trình phòng ngừa lạm dụng vệ sinh cá nhân?
Trước hết, tất cả chúng ta đều phải nhận ra rằng với tư cách là một ngành, chúng ta tuyển dụng những người đến từ khắp nơi trên thế giới. Họ đến làm việc ở đất nước tuyệt vời này, để kiếm sống, chu cấp cho gia đình, cho con cái đến trường và làm những việc mà ông bà nhập cư của tôi đã làm cho tôi. Nhưng chúng ta cần thừa nhận rằng có thể một số người nhập cư này đã không có và không được dạy các chương trình vệ sinh cá nhân và do môi trường sống trước đây của họ nên họ có hệ thống miễn dịch phát triển cao hơn. Tuy nhiên, sau 5 năm ở đất nước này, hệ thống miễn dịch của họ sẽ giống như của chúng ta và họ cũng sẽ dễ mắc bệnh.
Nếu bạn đào tạo, đào tạo lại và thiết lập một chương trình vệ sinh cá nhân chuyên nghiệp, bạn sẽ tiến tới một chương trình vệ sinh/an toàn thực phẩm “trên mức tốt nhất”.