Club Chef ở Covington, Ky., là thành viên của Tập đoàn các công ty Castellini.
Đó là rất nhiều C.
Nhưng có một điều nữa được áp dụng khi nói đến Club Chef: Tính nhất quán.
Với nhiều tài khoản dịch vụ thực phẩm quốc gia mong đợi các sản phẩm tươi sống mà họ phục vụ ở Trung Tây có cùng chất lượng và được cắt giảm như sản phẩm được phục vụ tại các cửa hàng của họ ở các khu vực khác trong nước, tất cả chỉ là về việc sản xuất một sản phẩm nhất quán, mọi lúc.
Filindo Colace, phó chủ tịch điều hành cho biết: “Công việc của chúng tôi là sự nhất quán. “Chúng ta phải tạo ra thứ gì đó có thể lặp lại và lặp lại hàng ngày.”
Đáp ứng nhu cầu của khách hàng
Nó bắt đầu với việc khách hàng đến Club Chef với một yêu cầu hoặc nhu cầu cụ thể, hoặc Club Chef tiếp cận khách hàng bằng một ý tưởng.
Ted Rebholz, giám đốc sản xuất của Club Chef cho biết: “Chúng tôi phát triển sản phẩm cho các khách hàng quốc gia của mình.
Hai trong số các mặt hàng có khối lượng lớn hơn của Club Chef, giống như hầu hết các nhà chế biến tươi cắt khác, là rau diếp cắt nhỏ và thái nhỏ. Công ty cũng sản xuất một lượng lớn cà chua thái hạt lựu, bắp cải làm món xà lách trộn, hành tây thái hạt lựu, cà rốt thái nhỏ và ớt cắt nhỏ.
Nếu khách hàng muốn một hỗn hợp rau diếp nhất định, bộ phận R&D của Club Chef sẽ tạo ra các lựa chọn hỗn hợp mới mà họ tin rằng sẽ hiệu quả và cộng tác với khách hàng để đưa ra công thức cuối cùng.
“Một khách hàng có thể đến gặp bạn và nói, 'Tôi rất thích rau diếp, nó có mùi vị tuyệt vời, nhưng bạn có thể làm nó theo hình này thay vì hình kia hay bạn có thể làm nó dài thế này thay vì chiều dài kia được không?' Colace nói. “Nó có vẻ như là một nhiệm vụ dễ dàng, nhưng khi bạn làm việc trên những cỗ máy cắt giảm hàng nghìn pound một giờ thì điều đó không hề dễ dàng chút nào.
“Có rất nhiều thử nghiệm và sai sót liên quan.”
Don Hedrick, giám đốc bán hàng và tiếp thị, đã sử dụng ví dụ về việc vừa kết thúc cuộc gọi hội nghị với một khách hàng đang tìm kiếm một miếng bắp cải mới.
Khách hàng cũng tiếp cận Club Chef với những ý tưởng chung và hy vọng công ty có thể nghĩ ra điều gì đó cụ thể để phù hợp với nhu cầu của họ.
Colace nói: “Khách hàng của chúng tôi thường đến gặp chúng tôi và nói: 'Chúng tôi muốn bạn phát triển thứ gì đó khác biệt cho chúng tôi' và vì vậy chúng tôi làm điều đó.
Điều đó có thể liên quan đến việc thiết kế và chế tạo thiết bị mới.
Rebholz cho biết: “Đôi khi chúng tôi phải nhận đầu vào từ các nhà cung cấp máy móc của mình hoặc đôi khi cần phải có một thiết bị mới làm việc với nhà chế tạo hoặc nhà cung cấp của chúng tôi”. “Tất cả đều nhằm mục đích phục vụ khách hàng – mang lại cho họ những gì họ muốn và cần.”
Đánh lừa mẹ thiên nhiên
Khi điều đó xảy ra, thách thức lớn nhất của Club Chef là thách thức mà con người có ít quyền kiểm soát nhất: Mẹ Thiên nhiên.
Rebholz cho biết: “Thời tiết, môi trường phát triển, các khu vực đang phát triển – nó có ảnh hưởng như vậy đến sản phẩm – và thời hạn sử dụng”.
Nhưng tất cả bắt đầu với chất lượng của nguyên liệu thô.
Colace cho biết: “Có những lúc, nếu điều kiện trồng trọt ở mức tối ưu, chúng tôi có thể cắt giảm một lượng cà chua và kéo dài thời hạn sử dụng”. “Sau đó, có những lúc trời mưa rất nhiều ở khu vực trồng trọt, hoặc trời có thể nóng quá trong thời gian dài như vậy và sản phẩm được trồng trong điều kiện căng thẳng đến mức những quả cà chua đó chỉ có thể đạt được kết quả cuối cùng”. phạm vi thời hạn sử dụng.”
Club Chef có nhân viên riêng để kiểm tra đồng ruộng, phương pháp canh tác nông nghiệp và cây trồng trước và trong khi thu hoạch. Những nhân viên này còn lựa chọn sản phẩm đạt tiêu chuẩn của Club Chef trước khi vận chuyển đến cơ sở chế biến ở Covington.
Colace cho biết: “Điều quan trọng là bắt đầu với sản phẩm thô tốt để kết thúc với thành phẩm tốt”.
Những tiến bộ trong công nghệ đóng gói cũng đã giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
Rebholz cho biết: “Bất cứ khi nào chúng tôi gặp bất kỳ vấn đề nào hoặc có khách hàng đến với chúng tôi với yêu cầu, chúng tôi sẽ hợp tác với nhà cung cấp phim của mình và họ sẽ hợp tác với chúng tôi trong quá trình phát triển”. “Họ sẽ tạo ra vật liệu, chúng tôi sẽ đưa nó vào, chúng tôi sẽ chạy nó, chúng tôi sẽ đánh giá, chúng tôi sẽ nghiên cứu về thời hạn sử dụng, chúng tôi sẽ cung cấp cho họ phản hồi và tập trung vào những gì chúng tôi cần. ”
Club Chef lấy nguồn sản phẩm từ khắp nước Mỹ. Rau lá xanh của họ thường đến từ Arizona và California. Vào một ngày gần đây, trong nhà có rau diếp từ California, bắp cải từ Carolinas, Michigan và Kentucky, romaine từ Michigan và California và cà chua từ California, Ohio và Virginia.
Rebholz nói: “Chúng tôi cố gắng đa dạng nhất có thể, để nếu một khu vực trồng trọt gặp vấn đề, chúng tôi có thể thu hút từ khu vực khác”.
Công ty cũng sản xuất trái cây tươi cắt sẵn.
Rebholz nói: “Đó là loại có chất lượng rất cao – được gọt vỏ và cắt tươi mỗi ngày”. “Chúng tôi thực hiện đơn đặt hàng trái cây hàng ngày. Không có chất bảo quản, xi-rô hoặc chất phụ gia - không có gì. Nó tươi 100 phần trăm.”
Sử dụng hàng trăm nghìn gallon nước mỗi ngày, Club Chef không ngừng khám phá các cách để tiết kiệm nước. Công ty cũng tái chế hầu hết mọi vật liệu họ sử dụng, bao gồm giấy, bìa cứng, pallet và rác thải.
Rebholz cho biết: “Rác thải sản xuất được tập hợp lại khỏi dây chuyền cắt tỉa và sau đó được thổi bằng áp suất không khí vào một sơ mi rơ moóc, được vận chuyển hàng ngày đến trang trại bò sữa để làm thức ăn chăn nuôi”.
Điểm mấu chốt
Tuy nhiên, cuối cùng thì vấn đề là đảm bảo sản phẩm tuân thủ các thông số kỹ thuật và vượt quá mong đợi của khách hàng. Đó là lý do tại sao khi một tài khoản quốc gia gần đây tung ra một sản phẩm mới sử dụng một miếng rau diếp Club Chef, một vài nhân viên đã đến một địa điểm gần đó để đặt món ăn.
Colace nói: “Chúng tôi đến đó vào ngày đầu tiên để xem nó như thế nào, bởi vì người đánh giá thực sự về sản phẩm của bạn không phải là nó như thế nào khi nó rời khỏi đây - mà là nó như thế nào khi nó được đưa lên đĩa của người tiêu dùng”. “Và cuối cùng thì chúng ta mới được đánh giá bởi ai – khách hàng của chúng ta, người tiêu dùng.”