Kevin Westlye thừa nhận anh là người lưỡng lự khi nói đến việc cung cấp các sản phẩm tươi sống cho các quán cà phê Firewood và Firewood Grills ở sân bay của công ty anh ở khu vực San Francisco.
Nhưng khi nhận ra rằng mình có thể mua được romaine tươi, rau xanh và trái cây có chất lượng tương đương với sản phẩm mà nhân viên của ông cắt hàng ngày, ông đã chuyển đổi.
Ngày nay, các nhà hàng Firewood của High Flying Foods tại Sân bay Quốc tế San Francisco và Sân bay Quốc tế Oakland gần đó nhận giao sản phẩm tươi cắt hàng ngày thông qua Pacific Produce ở Nam San Francisco. Các nhà hàng phục vụ hàng nghìn bữa ăn mỗi ngày và công ty đang sẵn sàng phát triển.
Công ty điều hành một ủy ban ngoài sân bay San Francisco để phục vụ các nhà hàng của mình ở đó, bao gồm bốn quán cà phê và quán nướng Firewood, cùng với tám quán cà phê & trà Peet's. Ủy ban cũng phục vụ quán Firewood Café tại Sân bay Oakland. Ngoài ra, họ còn điều hành sáu nhà hàng ở miền bắc California và Glendale.
Công ty cũng đang điều hành hai nhà hàng tạm thời ở San Diego, nơi có tám nhà hàng đang được xây dựng tại sân bay ở đó với các đối tác thương hiệu nổi tiếng quanh khu vực San Diego. Một ủy ban bên thứ ba đang phục vụ các địa điểm ngắn hạn và sẽ mở rộng để phục vụ các quán ăn mới.
Ông nói: “Các sân bay, khi họ đưa ra yêu cầu đề xuất, chỉ yêu cầu một diện tích mét vuông nhất định có thể được phép cho nhà bếp của bạn và ở hầu hết các sân bay, con số đó là 15%. “Giả sử bạn có một nhà hàng rộng 1,000 mét vuông, được coi là lớn trong một sân bay. Nó để lại cho bạn một căn phòng 10 x 15 để chuẩn bị và lưu trữ.
“Vì vậy, chúng tôi mua những gì có thể cắt sẵn, miễn là chất lượng giống nhau. Đó rõ ràng là điều mà các nhà điều hành sân bay cần phải làm.”
Điều đó có nghĩa là mua rau diếp trộn sẵn hoặc rau xanh ven biển, như công ty đề cập đến. Các nhà hàng bán rất nhiều món salad Caesar và bây giờ còn mua romaine cắt sẵn.
Westlye nói: “Về mặt không gian, thay vì mang một thùng romaine vào, sau đó chúng tôi cần không gian để cắt, rửa và sau đó để ráo nước, về cơ bản, chúng tôi có thể mang nó vào và nó đã được cắt, rửa sạch và để ráo nước”. “Đó là một khoản tiết kiệm không gian rất lớn cho chất lượng cơ bản như nhau.”
Các nhà hàng làm cốc đựng trái cây mà họ tự tập hợp từ dưa, nho và dâu tây mới cắt theo mùa, dùng khoảng 5 thùng XNUMX gallon mỗi ngày.
Westlye nói: “Việc thử xem những sản phẩm nào có trên thị trường không chỉ là cởi mở hơn. “Trong lĩnh vực sản phẩm cắt sẵn, chúng tôi nhận thấy ngành công nghiệp này đã tiến xa đến mức chất lượng cũng tốt như những gì chúng tôi có thể tự cắt.”
Sarah Garcia, chủ tịch và đồng sở hữu với Jennifer Smith của Pacific Produce, cho biết cô và nhân viên của mình đã làm việc chặt chẽ với một số nhà chế biến tươi sống để tạo ra một mô hình phù hợp cho High Flying Foods. Về mặt trái cây, họ đã thử nhiều cách kết hợp khác nhau cho đến khi chọn được loại mà công ty sử dụng ngày nay.
Công ty của cô cũng áp dụng hình thức giao hàng trong 7 ngày để đáp ứng mong muốn nhận được sản phẩm tươi hàng ngày của High Flying Foods.
High Flying Foods theo dõi doanh số bán hàng và có thể dự đoán khá chính xác những gì nhà hàng của họ sẽ cần mỗi ngày. Điều đó giúp bạn dễ dàng đặt hàng hàng ngày để giao hàng vào ngày hôm sau.
Westlye cho biết: “Trái cây được cắt vào ban đêm, giao cho chúng tôi lúc 4 giờ sáng, lên kệ lúc 4 giờ 30 và chúng tôi loại bỏ những gì còn sót lại lúc 10 giờ tối khi đóng cửa”. “Chúng tôi có thời hạn sử dụng là 24 giờ vì chúng tôi muốn nó tươi ngon đến kinh ngạc.
“Và đúng thế.”
Garcia cho biết điều đó đòi hỏi nguồn xử lý của cô phải linh hoạt và đáng tin cậy. Vì lý do đó, Legacy Foods ở San Francisco là nhà cung cấp chính các sản phẩm tươi sống cho High Flying Foods.
“Họ sẵn sàng chặt nó tươi mỗi ngày,” cô nói. “Họ sẵn sàng cho chúng tôi nguồn trái cây nếu chúng tôi không thích những gì họ nhận được. Và họ cũng sẵn sàng đóng gói nó theo cách mà chúng tôi thậm chí không thể phá vỡ niêm phong.”
Trái cây được đựng trong thùng nhựa kín và giao trực tiếp cho khách hàng.
Garcia cho biết: “Những chiếc bồn nhựa sau đó sẽ được tái chế và sử dụng lại. “Điều quan trọng là nó giữ được hương vị. Không có gì lọt vào đó cả, chỉ có trái cây tươi và còn có yếu tố an toàn nữa.”
Garcia và Smith đã mua Pacific Produce bốn năm trước. Của họ là cơ quan phân phối duy nhất do phụ nữ làm chủ hoạt động tại hai nhà ga sản xuất ở khu vực San Francisco. Ngoài sản phẩm, họ còn xử lý sữa, các loại hạt, gia vị và cung cấp các mặt hàng khác khi khách hàng yêu cầu. Họ cũng đặc biệt quan tâm đến nơi họ lấy sản phẩm và có chương trình trực tiếp tại trang trại.
Công ty đang thực hiện một số hoạt động kinh doanh mới mẻ khi cô và Smith tiếp quản, nhưng Garcia cho biết đó là một thị trường ngách vẫn tiếp tục phát triển.
“Đó là vì một vài điều,” cô nói. “Trước hết, yếu tố thuận tiện cho khách hàng – đó là một vấn đề lớn. Và một điều nữa là, ở những nơi cắt tươi, họ đã được đào tạo, họ có thể làm điều đó với mức độ cụ thể rất cao nên bạn có thể nói, 'Tôi muốn những củ hành đỏ này và tôi muốn một phần tư inch, nửa inch' và họ có thiết bị để làm điều đó.”
Westlye cho biết việc sử dụng các sản phẩm tươi sống có thể giúp giảm lao động. Nhưng thay vì tiết kiệm ngân hàng, công ty đã có thể sử dụng nó để mở rộng việc cung cấp thực đơn mới.
Westlye nói: “Mọi người đang ăn uống lành mạnh hơn và các sân bay đã chào đón chúng tôi vì thành thật mà nói, chúng tôi không sử dụng bất kỳ thực phẩm đông lạnh nào”. “Chúng tôi đang thực hiện phương pháp tiếp cận từ trang trại đến bàn ăn.
“Cuối cùng, ngày nay khách hàng đang tìm kiếm chất lượng ở các sân bay và phần lớn chất lượng là độ tươi ngon.”