Các chuyên gia trong ngành đã thực hiện chuyển đổi thành công từ kinh doanh trồng trọt và đóng gói sản phẩm sang kinh doanh đồ tươi cắt miếng có giá trị gia tăng sẽ chứng thực những cạm bẫy khi theo đuổi cùng một chiến lược cho cả hai. Một trong những khác biệt cơ bản nằm ở chính các mô hình kinh doanh.
Ngành công nghiệp sản xuất truyền thống được thúc đẩy bởi sự biến động của thị trường. Một số có thể dự đoán được phần nào, chẳng hạn như tính thời vụ, và một số khác dường như vỡ ra theo thời gian như những đợt sóng ở bờ biển: lên, xuống, lớn, nhỏ, hướng này hay hướng khác. Người trồng trọt và đóng gói cần phải có bản năng sinh tồn cao độ, với mục tiêu phát triển mạnh mẽ trong lĩnh vực kinh doanh này. Nó giống như sự lôi cuốn của một con bạc vào một trò chơi bài poker có số tiền đặt cược cao. Với bàn tay phải trong những điều kiện phù hợp, bạn có thể kiếm đủ lợi nhuận để duy trì hoạt động chỉ trong vài ngày và có thể tồn tại lâu dài cho một công ty trong nhiều năm. Hoặc điều ngược lại có thể xảy ra.
Các nhà môi giới bán buôn và bán lẻ cũng bị thu hút bởi lời hứa về lợi nhuận lớn, được thúc đẩy bởi cơ hội nắm bắt được sản phẩm trong một thị trường khan hiếm hoặc cơ hội đạt được một thỏa thuận không tưởng trong thời kỳ dư thừa. “Ghế lái” thường xuyên chuyển từ đầu này sang đầu kia của quang phổ, vì nguồn cung liên tục cạn kiệt từ các kệ và kho do nhu cầu của người tiêu dùng cũng như tính dễ hỏng và tính sẵn có của sản phẩm. Bản chất của sự thay đổi này khiến cho việc dựa vào quảng cáo để cảnh báo người tiêu dùng về các chương trình khuyến mãi có giới hạn thời gian trở nên khó khăn, đôi khi không thể.
Các vấn đề mới trong Play
Kinh doanh đồ tươi mở ra những cánh cửa mới đầy thú vị và cơ hội bán những sản phẩm có cung cầu tương đối ổn định. Cơ hội sinh lời có thể lớn hơn nhiều, nhưng các vấn đề mới hiện đang xuất hiện khi “tiêu chuẩn đã được nâng lên” và nhận diện thương hiệu, tính sẵn có ổn định, giá cả có thể dự đoán được và chất lượng ổn định đều ở mức cao.
Nguyên liệu thô là yếu tố quyết định chủ yếu trong tổng giá thành hàng hóa, đồng thời cũng là yếu tố chính góp phần tạo nên rào cản gia nhập thị trường. Tuy nhiên, nhiều tương tác có thể và thực sự ảnh hưởng đến đặc điểm hương vị, khả năng chấp nhận cảm quan và thời hạn sử dụng có thể đạt được của sản phẩm tươi cắt như giống, nguồn gốc, mùa, độ chín ban đầu, độ chín chế biến tối ưu, thiết bị cắt và thái, hóa chất hoặc các phương pháp xử lý và nhúng khác. , môi trường đóng gói, quản lý nhiệt độ, vận chuyển và xử lý.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng để đạt được chất lượng và hương vị tối ưu, sản phẩm phải được thu hoạch ở đúng giai đoạn chín. Sản phẩm dành cho chế biến tiếp theo thường phải được thu hoạch riêng cho mục đích sử dụng đó và đây có thể không nhất thiết là độ chín thu hoạch cần thiết cho thị trường tươi sống. Ngoài ra, kiểm soát nhiệt độ là một vấn đề cực kỳ quan trọng, vì nhiệt độ tại mỗi mắt xích của dây chuyền có ảnh hưởng trực tiếp đến thời hạn sử dụng, chất lượng và độ an toàn tiềm ẩn của các sản phẩm tươi sống.
Những người chơi không phát triển được chiến lược cung cấp nguồn nguyên liệu thô chất lượng ổn định sẽ không thể thành công trong ngành sản xuất đồ tươi sống. Các vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng luôn xảy ra. Những thay đổi về thời tiết, chẳng hạn như nhiệt độ, sương giá, mưa đá và bão, làm gián đoạn hoạt động canh tác và có thể khiến sản phẩm thô trở nên khan hiếm và dẫn đến chất lượng bị ảnh hưởng.
Bệnh hoặc côn trùng phá hoại cũng có thể có tác dụng tương tự. Trong những tình huống này, người quản lý hiện trường sẽ cảnh báo người quản lý sản xuất rằng nguồn cung cấp nguyên liệu thô sẽ bị ảnh hưởng và phải xây dựng chiến lược giải quyết tình huống này. Thông thường, việc nới lỏng các quy định về nguyên liệu thô sẽ được tranh luận như một biện pháp tạm thời trong những tình huống này.
Các quy trình sản xuất đã được phát triển với giả định rằng nguyên liệu thô phù hợp với các thông số kỹ thuật đã được thiết lập và dung sai xác định. Đối với nhà chế biến tiếp theo hoặc khách hàng là người dùng cuối, việc quan sát các khuyết tật sẽ dẫn đến thực tế nguyên liệu thô bị tổn hại và nhận thức rằng điều này có thể tạo thành “phần nổi của tảng băng trôi” của các quá trình suy giảm mô thực vật lan rộng, sâu rộng và đang diễn ra. Các bước cắt lát, rửa và đóng gói thậm chí có thể làm nổi bật hoặc đẩy nhanh vấn đề tiềm ẩn khiến chất lượng không ổn định xuất hiện trong quá trình vận chuyển và sản phẩm không thể bán được trước ngày “hạn sử dụng”. Chế độ vận chuyển dưới mức tối ưu hoặc “ngồi trên bến” sẽ chỉ khiến vấn đề trở nên tồi tệ hơn. Vết cháy trên rau diếp, vết cháy trên cà rốt, cần tây hoặc rau bina, bông cải xanh hoặc súp lơ bị bệnh chỉ là một vài trong vô số ví dụ.
Lịch sử nguyên liệu quan trọng
Các nhà chế biến sản phẩm có giá trị gia tăng cần phải giữ bí mật về lịch sử đầy đủ của tất cả các lô nguyên liệu thô đưa vào nhà máy của họ và đây phải là một phần của quy trình mua và ký hợp đồng đang diễn ra? Không chỉ là công việc đảm bảo chất lượng đối với các lô hàng đến. Ví dụ, vật liệu thu hoạch có thể dễ dàng bị tước bỏ lá và hoa trên đồng ruộng hoặc trong kho đóng gói, nếu không sẽ được dùng làm bằng chứng về các dấu hiệu căng thẳng rõ ràng; điều này sẽ che giấu một vấn đề thực sự khiến sản phẩm có vẻ như nằm trong phạm vi có thể chấp nhận được đối với bộ xử lý mới được xử lý mới. Thời hạn sử dụng chắc chắn sẽ bị giảm đi do sự phân hủy sinh lý hoặc vi khuẩn xảy ra nhanh chóng do các vấn đề như thế này gây ra.
Cuối cùng, một chiến lược kinh doanh hợp lý cung cấp nguồn cung cấp nguyên liệu thô chất lượng cao nhất ổn định? được bảo vệ đầy đủ trước các biến động của khí hậu và thị trường? là một chiến lược bền vững. Suy cho cùng, tất cả chúng ta đều thích được chia bài hoàng gia, nhưng trong ván bài poker ngoài đời thực, điều đó chỉ xảy ra trong truyện cổ tích. Tuy nhiên, chơi với những nguyên liệu thô kém chất lượng giống như trò chơi roulette kiểu Nga hơn.