J. Kings Foodservice Professionals Inc. đã hoạt động kinh doanh từ năm 1974 khi được thành lập bởi John King và đã chế biến rau quả tươi cắt miếng trong chín năm qua. Vào thời điểm đó, nhu cầu về các sản phẩm giá trị gia tăng mang lại sự tiện lợi và an toàn đã tăng lên nhiều đến mức gần đây công ty đã mở rộng sang một cơ sở mới có không gian rộng gấp bốn lần.
Panagakos cho biết công ty đạt doanh thu 160 triệu USD vào năm ngoái, trong đó sản phẩm chiếm 35% doanh thu. Hoạt động sản xuất đồ tươi của công ty, Kitchen Cuts, đã tồn tại được chín năm qua và việc mở rộng gần đây tập trung vào việc tiếp tục tăng trưởng. J. Kings bắt đầu quá trình này tại tòa nhà mới ở Holtsville, Long Island, New York, vào năm 2000 và cơ sở mới được hoàn thành vào mùa thu năm ngoái trên một địa điểm cách trụ sở chính của công ty khoảng sáu hoặc bảy dặm. Nhà máy mới xử lý dây chuyền Kitchen Cuts và các hoạt động chế biến thực phẩm khác. Công ty sử dụng 330 nhân viên và có chương trình HACCP, được Viện làm bánh Hoa Kỳ phê duyệt và được USDA chứng nhận trong nhà máy chế biến thịt. Công ty là thành viên của PRO-ACT, nhà phân phối dịch vụ thực phẩm trên toàn quốc nên việc kiểm tra của bên thứ ba cũng được thực hiện thường xuyên.
Joel Panagakos, phó chủ tịch Westbrook Produce tại J. Kings Foodservice cho biết: “Nó giúp chúng tôi giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm một cách đáng kể.
Mỗi ngày, J. Kings không chỉ chuẩn bị các sản phẩm thịt và sản phẩm thịt tươi cắt miếng mà còn đóng gói toàn bộ sản phẩm; nó còn có một nhà bếp ngay trong khuôn viên để chuẩn bị bữa ăn cho hơn 300 nhân viên. Công ty không bắt đầu cung cấp bữa ăn cho nhân viên, nhưng các đầu bếp phụ trách các món mới trong thực đơn đã giao bữa ăn cho các nhân viên trực ca, và cuối cùng một khu vực trong tòa nhà được biến thành khu ăn uống. Ý tưởng đó đã được mở rộng sang nhóm làm việc ban ngày với một quán cà phê ngồi cung cấp bữa trưa miễn phí cho tất cả nhân viên. Panagakos cho biết, vào một ngày làm việc gần đây, các nhân viên của J. Kings đã có cơ hội thử công thức thịt bò thăn mà các đầu bếp đang phát triển cho một khách hàng cao cấp.
Cắt bếp
Panagakos cho biết, khu vực khai thác tươi mới rộng khoảng 11,000 feet vuông và hiện có năng suất từ 70,000 đến 80,000 pound mỗi tuần. Chương trình cắt tươi cung cấp khoảng 350 mặt hàng cho nhiều đối tượng khách hàng, từ khách hàng khách sạn và khách hàng y tế đến các nhà hàng khăn trải bàn màu trắng.
Phòng hỗ trợ mới được thiết kế để ngăn chặn bất kỳ vật liệu lạ nào xâm nhập vào khu vực xử lý. Tất cả sản phẩm được lấy ra khỏi thùng hoặc hộp lên hệ thống băng tải, đưa sản phẩm thô vào khu vực cắt. Chất thải được đưa vào hệ thống thoát nước, sau đó được nén lại và bán cho các trang trại gần đó.
Việc cắt được thực hiện chủ yếu bằng máy. Khoảng 75% sản phẩm tươi được cắt qua máy Urschel, số còn lại được cắt bằng tay theo yêu cầu đặc biệt của khách hàng. Các yêu cầu cắt bằng tay thường đến từ các nhà hàng cao cấp – những đầu bếp đang tìm kiếm một hồ sơ cụ thể – Panagakos cho biết, nhưng điều đó đã giảm đi một chút do nền kinh tế suy thoái gần đây.
Nhưng một lĩnh vực đang phát triển là dịch vụ thực phẩm cho ngành chăm sóc sức khỏe. Do có nhiều yêu cầu về chế độ ăn uống của bệnh nhân trong bệnh viện hoặc cơ sở chăm sóc dài hạn, việc chuẩn bị bữa ăn có thể vượt quá khả năng của nhân viên bệnh viện, vì vậy các công ty như J. Kings đã lấp đầy khoảng trống đó. Ví dụ: súp có thể có từ ba hoặc bốn thành phần cho đến tám thành phần, tùy thuộc vào chế độ ăn kiêng của bệnh nhân.
Panagakos nói: “Trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe, khía cạnh an toàn thực phẩm là một phần quan trọng, nhưng đó cũng là khía cạnh lao động.
Không gian mới và dây chuyền thiết bị hoàn toàn mới đã cho phép bộ phận Kitchen Cuts của J. Kings phát triển các sản phẩm mới, bổ sung vào danh sách dài các mặt hàng cắt tươi vốn đã dài của họ. Công ty đang nghiên cứu hỗn hợp xà lách trộn mới và một dòng khoai tây chiên mới cắt.
Tiếp thị Công ty
Một cách J. Kings giúp đỡ khách hàng dịch vụ thực phẩm của mình là có một bếp trưởng điều hành, Chris Neary, trong đội ngũ nhân viên. Anh ấy giúp các nhà hàng phát triển các món mới trong thực đơn và là một phần không thể thiếu trong quy trình bán hàng bằng cách làm việc với bếp trưởng điều hành của nhà hàng để xác định chính xác loại cắt hoặc hồ sơ hương vị nào là cần thiết cho một món trong thực đơn.
“Có nhiều độ tin cậy hơn. Tôi sẽ luôn đưa ra những gợi ý tốt nhất, nhưng một đầu bếp có thể đến nói chuyện với bếp trưởng và họ nói cùng một ngôn ngữ,” Panagakos nói.
Một động lực khác mà các nhà hàng và khách hàng dịch vụ ăn uống khác đang tìm kiếm là tính bền vững, thường được định nghĩa là tính địa phương.
Panagakos cho biết: “Đặc biệt đối với nông sản, xu hướng 'hướng tới địa phương' đang có động lực rất lớn.
Những người trồng trọt địa phương - từ Long Island và khu vực - có sản phẩm thu hoạch tươi được xe tải Kings đón vào buổi chiều và vận chuyển đến khách hàng vào sáng hôm sau. Phong trào địa phương chỉ là một cách công ty “chuyển sang màu xanh” – thậm chí còn có danh sách kiểm tra Go Green cho khách hàng biết những cách khác nhau mà công ty đang tập trung vào tính bền vững. Các mục trong danh sách kiểm tra bao gồm:
• Tái chế bìa cứng, giấy, hộp sữa, chai thủy tinh và nhôm.
• Tăng hiệu quả sử dụng năng lượng bằng cách tắt đèn và máy tính vào ban đêm.
• Giảm khí đốt và khí thải của đội xe bằng cách lên lịch hiệu quả, xe tải được trang bị GPS và chuyển đổi đội xe tải sang loại Dodge Sprinter, với tốc độ 22 dặm một gallon.
• Giảm khí đốt và khí thải của nhân viên bằng cách phục vụ bữa ăn trong phòng ăn trưa và cung cấp máy ATM tại chỗ, trang bị GPS cho các phương tiện bán hàng và điều phối các cuộc họp ở các địa điểm trung tâm để giảm việc đi lại đến văn phòng trung tâm.
• Giảm lãng phí giấy bằng cách thực hiện nhiều hoạt động kinh doanh trực tuyến nhất có thể – từ ngân hàng đến nộp đơn xin việc.
Ngoài ra, công ty đang xem xét chuyển đổi đội xe bán hàng của mình sang xe hybrid, lắp đặt thiết bị năng lượng mặt trời và năng lượng gió tại văn phòng, tiếp tục giảm lượng giấy bằng cách sử dụng hệ thống điện tử và cung cấp cho nhân viên cốc và chai nước mang nhãn hiệu công ty để giảm lượng thùng chứa. rác thải.
J. Kings cũng đã thuê chuyên gia tư vấn để giúp khách hàng tận dụng tối đa thực đơn của họ. Panagakos cho biết, các chuyên gia tư vấn đã giúp phát triển các khẩu phần và loại món ăn phù hợp cũng như cách sắp xếp các món trên đĩa để mang lại hương vị đặc trưng của món ăn chính.
Panagakos cho biết, năm ngoái, J. Kings đã phát động một chiến dịch mới nhằm mang lại lợi ích cho khách hàng là nhà hàng của mình và chiến dịch này rất thành công. Công ty đã ra mắt một trang Web mới, www.greatrestaurantsNY.com, cung cấp cho khách truy cập trang web một cơ sở dữ liệu có thể tìm kiếm được về các nhà hàng ở Long Island cũng như các liên kết tới thực đơn và trang web của nhà hàng. Một số xe tải của J. Kings còn có biển hiệu nhà hàng của khách hàng thay vì logo J. Kings.
Panagakos nói: “Chúng tôi đang quảng cáo cho khách hàng.
Chương trình này đã được mở rộng gấp năm lần trong năm nay. Khoảng 150 đến 200 nhà hàng đã đăng ký tham gia chương trình.
Panagakos nói: “Thật khó để những người này quảng cáo, nhưng bằng cách tổng hợp các nguồn lực của mình, họ có thể đưa tên tuổi của mình ra thị trường”.
Với tư cách là nhà phân phối toàn diện các sản phẩm tươi sống và thịt, một nhà chế biến rau quả toàn diện, J. Kings đã mở rộng để bao gồm một bộ phận tiếp thị mang lại lợi ích cho khách hàng. Bằng cách giúp thu hút thực khách đến nhà hàng, Panagakos cho biết ông đang giúp khách hàng của mình thành công và giúp ích cho hoạt động kinh doanh của J. Kings về lâu dài.