Theo các nhà điều hành nhà hàng, ngành công nghiệp nhà hàng vẫn đang phải đối mặt với sự suy giảm, nhưng sự lạc quan của các nhà điều hành đã được cải thiện vào đầu năm 2010, theo Chỉ số Hiệu suất Nhà hàng (RPI) của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA), một cuộc khảo sát hàng tháng theo dõi tình trạng của ngành.
Chỉ số tháng 98.3 đứng ở mức 22, giảm so với mức cao nhất trong XNUMX tháng của tháng XNUMX.
Hudson Riehle, phó chủ tịch cấp cao bộ phận nghiên cứu và dịch vụ thông tin của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, cho biết: “Điều này có thể đoán trước được vì tháng trước đã ở mức cao nhất gần hai năm”.
Tháng 27 đánh dấu tháng thứ 100 liên tiếp chỉ số này đứng dưới XNUMX, điều này cho thấy thị trường đang co lại.
RPI dựa trên hai thành phần, Chỉ số Tình hình Hiện tại và Chỉ số Kỳ vọng. Người trước khảo sát các nhà điều hành nhà hàng về doanh số bán hàng và lưu lượng khách hàng trong tháng hiện tại, còn người sau báo cáo kế hoạch và ý kiến của người điều hành nhà hàng trong sáu tháng tới.
Hơn một nửa số nhà điều hành nhà hàng báo cáo doanh số bán hàng tại cùng một cửa hàng đã giảm trong tháng 54 và 2009% cho biết lượng khách ghé qua cửa hàng đã giảm. Trong năm 3, ngành dịch vụ thực phẩm chứng kiến số lượt ghé thăm cửa hàng giảm 2009%, theo báo cáo Báo cáo Người tiêu dùng về Xu hướng Chia sẻ Ăn uống (CREST) của Tập đoàn NPD công bố vào tháng 30. Lượng khách đến cửa hàng giảm, cùng với việc kích thước séc tăng nhẹ, đã dẫn đến sự sụt giảm tổng thể về doanh số bán hàng của người tiêu dùng tại dịch vụ thực phẩm vào năm XNUMX, lần đầu tiên điều này xảy ra kể từ khi NPD Group bắt đầu theo dõi ngành dịch vụ thực phẩm hơn XNUMX năm trước.
Theo NPD Group, mọi lĩnh vực dịch vụ thực phẩm đều phải đối mặt với lượng người đi bộ giảm sút. Các nhà hàng phục vụ nhanh có ít khách ghé qua hơn 3%, các nhà hàng tầm trung giảm 5% và bữa ăn bình dân giảm 4%. Dịch vụ ăn uống cao cấp bị ảnh hưởng nặng nề nhất, với lượng khách ghé qua giảm 13% so với năm 2008. Dịch vụ ăn uống phi thương mại - doanh nghiệp, trường học, cao đẳng, đại học, bệnh viện, nhà nghỉ, chăm sóc người cao tuổi và bán hàng tự động - chứng kiến mức giảm 9%, là kết quả của nền kinh tế nghèo nàn. Theo nghiên cứu, kinh doanh, bán hàng tự động và lưu trú chứng kiến sự sụt giảm mạnh nhất trong lĩnh vực này.
“Trong năm 2008, người tiêu dùng dường như đã chuyển đổi một số lần ghé thăm dịch vụ trọn gói để lấy những lần ghé thăm đồ ăn nhanh. Bonnie Riggs, nhà phân tích ngành nhà hàng của NPD, cho biết trong năm 2009, họ đến nhà hàng ít hơn. “Khi người tiêu dùng ghé thăm nhà hàng, họ ưa thích những lựa chọn có giá thấp hơn.”
Nền kinh tế là nguyên nhân khiến lượng người đi bộ sụt giảm, niềm tin của người tiêu dùng thấp và tỷ lệ thất nghiệp cao. Một nửa số lượng người đi bộ giảm có thể bắt nguồn từ việc mọi người không nhận đồ ăn từ dịch vụ ăn uống để ăn trong văn phòng. Các gia đình có trẻ em và thanh niên cũng cắt giảm số bữa ăn ngoài, càng làm giảm lượng người đi bộ.
Theo NPD Group, những lo ngại về tiền bạc khiến nhiều người ăn ở nhà hơn, nguyên nhân là do giá thực phẩm ở siêu thị thấp hơn. Nghiên cứu cho thấy giá hàng hóa giảm giúp các nhà điều hành nhà hàng vẫn có lãi trong nhiều trường hợp, nhưng nó cũng khiến người tiêu dùng coi bữa ăn tại nhà là hợp lý hơn.
Khoảng một phần ba số nhà khai thác được RPI của NRA khảo sát đã chi vốn cho thiết bị, mở rộng hoặc tu sửa trong ba tháng qua. Con số đó đã ổn định trong vài tháng qua.
Theo RPI, bất chấp diễn biến tiêu cực trong tháng 100.2, kỳ vọng của các nhà điều hành đã cải thiện trong tháng thứ tư liên tiếp trong tháng 100. Chỉ số Kỳ vọng đã tăng lên 100 vào tháng XNUMX, lần đầu tiên chỉ số này vượt trên XNUMX trong XNUMX tháng. Con số trên XNUMX cho thấy các nhà khai thác kỳ vọng mở rộng thị trường.
Riehle nói: “Về cơ bản, điều mà bản phát hành chỉ số mới này cho thấy rằng các nhà điều hành nhà hàng đang có được sự tự tin”.
Theo cuộc khảo sát, 29/XNUMX số nhà điều hành nhà hàng dự kiến sẽ có doanh thu cao hơn trong sáu tháng tới. Những người được khảo sát cũng lạc quan về nền kinh tế tổng thể với XNUMX% cho biết họ nghĩ nền kinh tế sẽ cải thiện trong sáu tháng tới. Con số đó giảm nhẹ so với tháng XNUMX nhưng vẫn được NRA coi là một triển vọng lạc quan.
Dựa trên sự lạc quan đó, các nhà điều hành nhà hàng cho biết họ sẵn sàng chi vốn hơn. Hơn 40 phần trăm cho biết họ sẽ chi tiền cho thiết bị, mở rộng hoặc tu sửa trong sáu tháng tới, đây là một sự cải thiện so với tháng XNUMX.
Trong khi các nhà điều hành nhà hàng có thể đang chuẩn bị cho thời kỳ tốt đẹp hơn, NPD Group dự đoán sẽ còn khó khăn trong ít nhất vài tháng nữa. Công ty nghiên cứu thị trường dự kiến một năm 2010 khó khăn đối với dịch vụ thực phẩm cho đến khi tỷ lệ thất nghiệp giảm. Công ty dự kiến nhu cầu sẽ chậm lại trong ba quý đầu năm, sau đó là mức tăng trưởng khiêm tốn trong quý IV.