Ngày nay, những gì bạn có thể tạo ra với trái cây, rau quả tươi và một con dao thật đáng ngạc nhiên.
Đó là những gì các nhà chế biến thực phẩm tươi sống nhận thấy khi họ đáp ứng nhu cầu từ các đầu bếp và nhà cung cấp thực phẩm để tạo ra các vết cắt và hình dạng khác nhau nhằm tạo ra sự thú vị trực quan mới cho việc trang trí đĩa và các bữa ăn tự chọn.
Ví dụ, Đơn giản là trái cây tươi ở Vernon, California, gần đây đã tung ra dòng sản phẩm trái cây tươi cắt miếng mới được thiết kế dành cho các đầu bếp và nhà cung cấp thực phẩm chuyên nghiệp. Các lựa chọn mới của Chef's Choice bao gồm bánh cam quýt, nửa vòng dứa, xiên xoài, nêm kiwi và dưa viên.
Thông cáo báo chí của công ty cho biết: “Năm kiểu cắt trái cây mới có hình dạng và kiểu dáng độc đáo, vượt xa những kiểu cắt hình vuông thông thường thường thấy ở trái cây cắt tươi”.
Các nhà sản xuất thiết bị như dây buộc tóc tiếp tục phát triển công nghệ mới để tạo ra các kiểu cắt khác nhau. Model CC Slicer của nó thực hiện được mọi thứ, từ các kích cỡ khác nhau của vết cắt nhăn cho đến các mảnh vụn hình bầu dục.
Nhưng những hình dạng khác thường - chẳng hạn như củ khoai tây hình nấm - hầu hết đều được thực hiện bằng tay. Dan Vache, phó chủ tịch quản lý chuỗi cung ứng của Hiệp hội Sản phẩm tươi sống Hoa Kỳ, cho biết các nhà sản xuất lớn thường không theo đuổi việc phát triển thiết bị có thể làm được điều đó vì số lượng thường không đảm bảo điều đó.
Ông nói: “Tại sao họ không làm điều đó là vì… mọi người cần sản xuất với số lượng lớn để có đủ khả năng đầu tư vào thiết bị cắt”.
Tuy nhiên, các hoạt động mới thực hiện cả xử lý tự động và thủ công đều được thiết lập để đáp ứng các yêu cầu đó.
Vaughn Ford, một trong những chủ sở hữu của công ty cho biết: “Chúng tôi thực hiện rất nhiều đơn đặt hàng đặc biệt”. Sản phẩm của Ford ở Raleigh, Bắc Carolina, nơi sản xuất các sản phẩm tươi sống dưới thương hiệu Mr. Fresh! nhãn. “Chúng tôi có một quy định là bất kỳ ai cũng có thể gọi trước buổi trưa và nhận được vào ngày hôm sau, bất kể đó là gì.
“Chúng tôi không thực hiện nhiều đợt lớn - hầu hết là khoảng 10 đến XNUMX hộp mỗi lần.”
Nhu cầu về những hình dạng khác thường có xu hướng đến với các đầu bếp và người cung cấp thực phẩm muốn làm điều gì đó khác biệt cho một sự kiện đặc biệt.
Ford cho biết: “Mọi thứ diễn ra theo xu hướng và sau một thời gian, rất nhiều thực đơn bắt đầu giống nhau. “Các đầu bếp muốn có được điều lớn lao tiếp theo.
“Khoai tây vẫn là khoai tây cho dù bạn nấu nó như thế nào… nhưng bạn có thể khiến nó trông thật ấn tượng hoặc hấp dẫn hơn trên đĩa”.
Nhưng các đầu bếp có thể không có nhân viên để tự mình thực hiện điều đó.
“Họ không có thời gian,” Ford nói. “Sẽ mất rất nhiều thời gian và nếu họ phải dọn một bữa ăn ở trung tâm hội nghị với 1,000 đĩa, mọi người ngồi xuống cùng một lúc, thì họ sẽ không có công sức.
“Chúng tôi có thể là một phần mở rộng của lực lượng lao động của họ.”
Người quản lý phòng chế biến cuối cùng của Ford là một đầu bếp chuyên nghiệp, người đã giới thiệu một số sản phẩm mới hiện đã đạt tiêu chuẩn trên Mr. Fresh! danh sách được thiết kế để giúp các đầu bếp tạo ra yếu tố “tuyệt vời”. Một trong số đó là khoai tây tournee – một loại khoai tây cắt hình elip bảy cạnh của Pháp.
Ford cho biết: “Việc này rất tốn công và tốn kém. “Hiện tại, hai bảng Anh sẽ có giá khoảng 28 USD.”
Nhưng các đầu bếp sẵn sàng trả tiền để có được thứ gì đó khác biệt. Ông Tươi! cũng cung cấp khoai tây hình nấm.
Ford cho biết: “Chúng tôi có thể chế biến khoai tây theo tám cách khác nhau trong một ngày.
Với máy gọt vỏ dưa, nhân viên cũng có thể thực hiện các thao tác cắt khác nhau trên dưa.
Ông nói: “Đôi khi, thay vì những miếng vừa ăn thông thường, người ta muốn ăn những miếng hình bán nguyệt hoặc miếng nêm.
Ford có thể đáp ứng nhanh chóng các đơn đặt hàng cho những mặt hàng bất thường vì nhân viên được đào tạo chéo. Khi cần, anh ta có thể lôi kéo những người biết cách cắt giảm trung tâm phân phối của Fords để giúp đáp ứng nhu cầu.
“Chúng tôi sẽ làm bất cứ điều gì,” anh nói. “Nếu ai đó sẵn sàng trả tiền cho việc đó, chúng tôi sẽ làm điều đó.”
Và đôi khi họ không như vậy.
Ford nói: “Nhiều khi mọi người có một ý tưởng hay, nhưng một khi bạn đã định giá được nó, đôi khi họ quyết định đi theo một con đường khác.
Vance Jackson, phó chủ tịch và chủ sở hữu tại Rau tươi ở Chicago, hoạt động tương tự.
Ông nói: “Chúng tôi đã tìm ra đủ mọi cách khác nhau để cắt các mặt hàng khác nhau.
Một số trong số đó gần đây bao gồm cắt ớt, khoai tây hoặc cà rốt thành hình tam giác - hoặc vào Ngày lễ tình nhân, cắt ớt đỏ thành hình trái tim. Trong trường hợp thứ hai, công nhân của ông đã sử dụng máy cắt bánh quy để cắt chúng ra.
“Chúng tôi đang làm rất nhiều loại rau được chạm khắc – hoa hồng củ cải, những thứ tương tự,” anh nói. “Về cơ bản, chúng là món ăn phụ dành cho các nhà hàng cao cấp hoặc để bày trên đĩa như một món trang trí.”
Ông cho biết, công ty cũng đang làm được nhiều việc hơn với jicama, bao gồm cả hình bán nguyệt – phổ biến trong các đơn đặt hàng đồ ăn nhẹ ở trường.
Ở đây cũng vậy, hầu hết đều được thực hiện bằng tay.
Jackson nói: “Bất cứ khi nào bạn thực hiện bất kỳ loại hình dạng đặc biệt nào, bạn phải thực hiện bằng tay hoặc với một số cơ chế được chế tạo đặc biệt cho việc đó”.
khoai tây chiên lốc xoáy
Lou Golato, chủ sở hữu của công ty có trụ sở tại New Jersey khoai tây chiên lốc xoáy, đã tạo ra một doanh nghiệp xoay quanh một hình dạng đặc biệt khác thường. Năm 2002, ông thành lập công ty dựa trên máy khoan có lưỡi dao, sửa đổi máy cắt khoai tây chiên xoăn hiện có để cắt khoai tây theo hình xoắn ốc thành những lát mỏng trong khi vẫn giữ nguyên lõi. Một thanh dài xuyên qua giữa và khoai tây được xòe ra để từng lớp riêng biệt được tách ra trước khi cho vào dầu nóng để dùng nóng trong 90 giây. Khách hàng lựa chọn từ một loạt các gia vị.
Golato nói: “Củ khoai tây thực sự dính vào thanh để bạn có thể kéo ra những gì bạn muốn mà không bị rơi ra ngoài”.
Công ty bắt đầu tổ chức các hội chợ và triển lãm thương mại, đồng thời vận hành các cửa hàng theo mùa tại các khu du lịch. Biên giới tiếp theo là các cửa hàng trung tâm thương mại, với một cửa hàng mới mở gần đây ở Valencia, California. Ngoài California, Tornado Fries đang thực hiện một số hoạt động kinh doanh ở Arizona vào mùa đông và ở New Jersey, New York và Utah.
Công ty gần đây đã được giới thiệu trên The Food Network's “Đã mở gói” loạt phim đưa người xem đến hậu trường để xem mọi thứ được tạo ra như thế nào. Họ cũng đã được bao phủ bởi Đài phát thanh công cộng quốc gia.
Golato nói: “Tôi có thể nói điểm mới lạ của nó là nó thu hút sự chú ý. “và sau khi nếm thử, họ sẽ bị cuốn hút.”